軟嫩鰻魚蛋皮捲

軟嫩鰻魚蛋皮捲 



雞蛋、鹽巴、太白粉、鰻魚（或其他要包覆的食材）、芝麻、麻油、沙拉油、糖



１、蛋白蛋黃分開打勻，因為蛋白較不易打散

 ２、加入糖跟鹽，盡量將蛋液打發，最後在加點太白粉，增加滑嫩度～也可用山藥泥或牛奶取代

 ３、加點麻油+沙拉油後再開火，避免鍋太熱

 ４、加入少許蛋汁，鍋子輕輕畫圓，蛋皮不用全熟就要開始捲

 ５、捲好第一層要在抹點油，然後鋪上鰻魚，繼續上列的動作，至少要捲三次，直到蛋汁用完

 ６、灑點芝麻，放涼切塊，就是日本人最愛的蛋皮捲了！



１、捲第２層蛋皮時，要用工具（筷子）輕輕把剛剛的蛋捲翻起來，然後讓蛋汁流下去，這樣才能跟上一層的蛋皮捲密合！

 ２、一顆蛋就可以製作沒包餡料的蛋皮捲，若要包餡就得增加蛋量

 ３、動作慢的人在捲蛋皮時可以遠離瓦斯爐捲，避免蛋汁很快熟焦