Monday, March 31, 2014

脆皮虹鱒


脆皮虹鱒 




虹鱒去鱗,內臟及鰓,洗淨,兩側各劃3刀。

 麵粉加2料,用手抓數下再加水調成糊狀,抹在虹鱒全身。

 將抹上麵糊的虹鱒放入沸油中以中火炸8分鐘成金黃即可。




銀芽蛤肉


銀芽蛤肉 




將文蛤投入沸水中,煮至蛤口微開即撈起,取出蛤肉備用。

 將薑絲及香菇絲炒香,加入蛤肉、青椒絲、紅辣椒絲、綠豆芽快 炒,並加入2料調味並灑上火腿絲即可。




翠玉魚片


翠玉魚片 




魚片用2料醃10分鐘,青紅椒去子洗淨切塊。

 用1湯匙油將青椒,加鹽炒熱盛起。

 用3湯匙熱油,爆紅椒,下魚片炒至魚片變白,加入青椒翻炒拌均勻即可。





西式烤白鯧


西式烤白鯧 




1. 白鯧1尾、鹽 1/2茶匙、錫箔紙 1張。
2. 奶油半條、蒜頭(切碎)2湯匙。



白鯧去鱗、鰓、內臟洗淨,魚體劃成網狀。

 將2料拌勻抹在魚身,以錫箔紙包妥。

 放入烤箱烤約25分鐘即可。





五色炒米粉


五色炒米粉 



青葱
紅蘿蔔
高麗菜
香菇
乾蝦仁
肉絲
米粉
烏醋




材料準備:
 青葱切丁,紅蘿蔔、高麗菜切絲
 乾香菇泡水後切絲、乾蝦仁泡水後備用
 米粉先以滾水燙過撈起後,再沖一下冷水

 炒做食物:
 將油倒入炒鍋中,先放少許鹽後…
依序放入青葱、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁、肉絲
 可加入浸泡香菇和蝦仁的水入鍋中…炒熟後,
 再加入米粉,此時加入適量的醬油及少許烏醋…
待充分炒拌後…即是一道色香味俱全的料理…
(若是素食者,則去掉蝦仁、肉絲即可)






鮮 杏 汁 官 燕

鮮 杏 汁 官 燕


 材  料 :

4  盞燕窩盞
1/4 杯杏汁
1/2 杯冰糖水

 做  法 :

(1) 燕窩盞用冷水(不可用熱水)浸六至七小時至脹透後,用手撕開。

(2) 將燕窩用紗布包裹,輕手放入水中盪漾,沖走硫黃及'嗡'味,把布扭乾,小毛及雜毛即會黏貼布面,取出燕窩待用。

(3) 燒滾約一碗半水,加入燕窩,以中火煮五至七分鐘,將燕窩倒出,利用筲箕晾乾備用。

(4) 將杏仁加約 5/4 杯水,倒入攪拌機攪約十分鐘 至碎,棄渣留汁。

(5) 杏仁汁倒進瓦煲內煮滾,加燕窩慢火煮十至十五分鐘至綿稠,放冰糖水調味,如吃剩,待冷後用保鮮紙包好存雪柜下格,吃時用燉盅翻熱約十五分鐘,效果更佳。


 備  註 :
(1) 若想有更佳食味,杏汁冰糖燕窩入碗後,可再燉十分鐘。

(2) 仿用此法,可煮製只用冰糖水(燕窩遇鹽會收縮)的冰花官燕、紅棗官燕及椰汁官燕等。



Sunday, March 30, 2014

椰 皇 燉 雪 蛤

椰 皇 燉 雪 蛤


材  料 :
1  個椰皇
1/2 瓶鮮奶
1  隻雞蛋白
2  錢雪蛤膏
 糖適量


 做  法 :
(1) 椰皇斬開頂端少許作蓋用,倒出椰水。
(2) 將雪蛤膏浸軟,揀去雜質及飛水撈起,瀝乾備用。
(3) 取 2/3 椰水加鮮奶、蛋白及糖拂勻,倒入椰殼內,蓋上蓋,隔水大火蒸 廿分鐘後取出供食。



薑 汁 雙 皮 奶

薑 汁 雙 皮 奶


材  料 :
2  杯鮮奶
3  隻蛋白
1  隻蛋黃
1/3 杯糖
2  茶匙薑汁
1/4 茶匙白醋


 做  法 :
(1) 將鮮奶倒入煲中煮至將近滾,分盛於小碗內,至裡面結成一層奶皮,從碗邊沿用刀簽挑起奶皮,倒出奶液,將奶皮留碗底。
(2) 將糖放入奶液中,加入薑汁,白醋拌勻。
(3) 蛋白,蛋黃同打勻加入奶液中,以篩濾過後分盛入有奶皮的碗中,排放蒸籠內用小火蒸約廿分鐘至凝固即成。


備  註 :

(1) 雞蛋含蛋白質,脂肪,多種維他命,鈣,磷,鐵等礦物質。
(2) 牛奶含鈣,鐵,磷,鈉,鉀及維他命 A,B1,B2,B6 及 C 等,益肺胃;而薑袂風,是為有益的甜品,老少咸宜。



雪 耳 燉 雪 梨

雪 耳 燉 雪 梨


材  料 :
1  個雪梨
1  小塊雪耳
1  茶匙南北杏
1  小塊冰糖(約1茶匙)


做  法 :
(1) 從梨頂部 3/4 吋處切開當蓋,以去核刀將梨心取出。
(2) 將梨肉挖出待用,做成梨杯。
(3) 將梨肉、南北杏、雪耳及冰糖加入梨中,並注入滾水至八分滿。
(4) 用牙簽將梨頂部與梨杯固定。
(5) 將濕毛巾置於燉盅底部,放入梨。
(6) 以大火隔水燉約八分鐘即可趁熱食用。



豆 沙 鍋 餅(二)

豆 沙 鍋 餅(二)


材  料 :
1  隻雞蛋
3/2 杯麵粉
5/4 杯清水
6  兩豆沙餡料


 做  法 :
(1) 置篩勻麵粉於深兜內,加入蛋汁和清水,攪勻  成濃度適中粉漿待用。
(2) 用平底鑊將粉漿煎成鍋餅數張留用。
(3) 將每張鍋餅包入適量豆沙餡料,做成扁條狀豆沙鍋餅,隨即放入適量熱油內半煎炸至表面呈微黃取出,吸乾油份切件上碟即成。



豆 沙 鍋 餅(一)


豆 沙 鍋 餅(一)


材  料 :
8  兩麵粉
4  兩糯米粉
 豆沙適量
 吉士粉少許


 做  法 :
(1) 麵粉、糯米粉及吉士粉拌勻,逐少加入水撈勻成稀粉漿,可以用筷子測試,不黏筷為最恰當。
(2) 燒熱少許油,倒入適量稀粉漿,以慢火煎成薄粉皮。
(3) 豆沙壓成薄片,取一塊薄粉皮,放上豆沙餡,對摺包實豆沙餡。
(4) 燒熱少許油,放上豆沙餅以慢火煎至兩面金黃香脆,取出切件即可。



豆 沙 煎 堆

豆 沙 煎 堆


材  料 :
1  兩糖
1  兩澄麵
6  兩豆沙
1/8 杯菜油
3/8 杯溫水
12  兩糯米粉
1  湯匙炒香白芝麻


 做  法 :
 (1) 先將豆沙分成小份,搓成小球狀,即成餡料待用。
(2) 將糯米粉,澄麵及糖放入大盤中攪拌勻,然後注入適量溫水搓成粉糰。
(3) 將粉糰分成兩份,取一份隔水蒸成熟粉糰。
(4) 將生粉糰,熟粉糰和菜油同搓勻,再搓成長條狀,分切數份包入一份餡料,做成圓球狀,沾上少許水份,再沾上白芝麻待用。
(5) 將油燒至七成熱,熄火,放入煎埋,炸至浮起,再開火用鑊鏟推壓,使其膨脹呈空心狀,炸至金黃酥脆撈起,瀝乾油份即成。



薑 汁 撞 奶


薑 汁 撞 奶


 材  料 :
1  支鮮奶
1  湯匙薑汁
1/4 茶匙白醋
 糖適量


 做  法 :
 (1) 先將薑汁和白醋拌勻後,放入一深碗內待用。
(2) 置鮮奶和糖於煲內,以文火將鮮奶煮至將滾及糖溶取出。
(3) 撞入薑汁碗內,立即加碟蓋焗四至五分鐘材料凝固即成。



Saturday, March 29, 2014

高 力 香 蕉

高 力 香 蕉


材  料 :

2  隻熟香蕉
4  隻難蛋白
1  安士麵粉
1  安士粟粉
 糖粉適量


 做  法 :

(1) 香蕉去皮,橫切小段留用。
(2) 蛋白先用打蛋器打至起泡企身為止備用。
(3) 麵粉,粟粉,混合篩勻後,分數次輕輕放入蛋白中攪成一份厚糊狀蛋白糊待用。
(4) 將香蕉放入蛋白糊內,沾滿蛋糊,然後逐個放入五成熱油中,以文火浸炸至表面呈微金黃色即撈起吸乾油份,上碟並灑上糖粉於面,即可上桌熱食。



拔 絲 蘋 果

拔 絲 蘋 果


材  料 :
2  個蘋果
1  份糖膠料
1  份脆漿料
 炒香黑芝麻適量

 糖膠料 :
5  湯匙水
5  湯匙糖
1  湯匙麥芽糖
 麻油少許

 脆漿料 :
3/4 杯水
2  湯匙油
1  杯自發粉


 做  法 :
(1) 先用 3/4 杯清水開勻自發粉,調成漿狀待五至十分鐘,加入油拌勻成脆漿待用。
(2) 蘋果去皮及芯,放入稀鹽水內略浸撈出,吸乾水份,一分為六件留用。
(3) 將每件蘋果沾滿脆漿,放入大滾油內,炸至表面微金黃酥脆,即撈起吸乾油份備用。
(4) 置糖,水,麻油於小型煲內,以文火煮至起膠,加入麥芽糖,煮至起絲,隨即將脆蘋果放入,快手兜勻,使每件蘋果沾上糖膠,並灑上黑芝 麻再兜勻,即可挾起熱食。






八 寶 飯

八 寶 飯


材  料 :
5  兩小米
2  兩糯米
60  克豆沙茸/蓮茸
 熟蓮子、蜜餞紅、綠車厘子各少許


 汁  料 :
1  杯水
1  湯匙桂花
 冰糖適量
 生粉水少許


 做  法 :
(1) 糯米及小米浸水廿分鐘,撈起上碟隔水蒸熟。
(2) 將適量小米糯米飯放入碗內,放入豆沙茸/蓮茸,再鋪上米飯壓實,反扣上碟,放上熟蓮子、紅、綠車厘子作裝飾。
(3) 煮滾一杯水,加入冰糖、桂花煮至糖滾,用少許生粉水埋獻淋上八寶飯面即成。


 備  註 :
 (1) 小米為健康食品,加糯米配合有黏性,如做起的八寶飯未即時進食,可再蒸熱才淋糖桂花汁,也可加松子仁在面。



雙 皮 奶


雙 皮 奶


 材  料 :
1  瓶鮮奶
1  隻雞蛋
 糖適量


 做  法 :
(1) 牛奶隔水燉熱後攤涼,待碗面凝結成一層奶皮。
(2) 將牛奶倒出,奶皮保留原碗內。
(3) 將蛋白,糖與鮮奶拌勻,隔水燉熟,隨即沖入有奶皮的碗內。
(4) 稍為攤涼,待表層凝結出一層新幼皮即可食用。


 備  註 :
(1) 為免蛋白蒸熟後出現"一舊舊",必須與鮮奶徹底拂勻至蒸燉。
(2) 經常食用雙皮奶能防止及減少雀斑出現,更具潤澤肌膚及通腸胃的功效,對身體產弱,另外,血氣不足等人仕亦有食療作用。



Sugar Sand Weng


Sugar Sand Weng


Material:5 cups oil3/ 4 pounds of water1 cup flour1/8 teaspoon salt2 tablespoons butter4 large eggs, at room temperature
 
The amount of caster sugar

 Method:
 ( 1 ) In a small pot, add water , butter and salt , with a shift away from the fire after the fire to boil , quickly sift the flour at once good down to a wooden spoon to stir in one direction through a side group , and with the soup Deviation 

( 2 ) within a dozen flour , eggs were also liable under a wooden spoon to stir the eggs and dough direction Yunhe , before beating second only to enter, so only by adding and mix well, adding a total of four , and stir until Faceless grain until the dough is smooth .

( 3 ) Set the pan on the fire , when the pan under the first four cups of red oil , then changed to the fire 

( 4 ) add the remaining cup of oil in the deep dish , first dip some oil left , grabbed a handful of egg pasta, a small ball out from the tiger's mouth , about size of a walnut , right hand holding a spoon , dip a dip in oil and then face the ball dug , into the deep dish of oil , because the dough is too soft , as no oil separation , it is easy to stick to a heap , squeeze each one , then put in a cold oil , to finish up squeeze .

( 5 ) times the oil in the wok should have been hot enough , about 190 degrees Celsius , the entire disc surface with a spatula to push the ball into the hot oil , and kept in the oil struck , and soon met the ball float slowly rotation , and then expanded into a hollow egg foam , can be removed when the fry until golden Shu Kei within Lek to oil , then sprinkle caster sugar and serve.
 

Note :
 
( 1 ) If the oil temperature is too high, egg foam will not swell, as the oil is too low, then the egg foam will be absorbing too much, the same can not bulge . Starting temperature of 190 degrees Celsius , and after adding cold oil should face the ball dropped to about 170-180 degrees.









Friday, March 28, 2014

馬 蹄 糕 配 玉 桂 香 蘭 汁

馬 蹄 糕 配 玉 桂 香 蘭 汁


材  料 :

30 克砂糖
125 克鮮奶
3  個雞蛋黃
250 克淡忌廉
1  個奇異果
1/2 個馬蹄糕
60 克士多啤梨
 玉桂粉及香蘭油 (雲呢拿油) 各少許


 做  法 :

(1) 將砂糖及雞蛋黃攪勻。
(2) 再將忌廉和鮮奶放在煲中,用慢火煮滾,加入之前已攪勻的砂糖及雞蛋黃,再用慢火煮滾,加入香蘭油及玉桂粉,便可用密隔篩隔去渣,載起製成玉桂香蘭汁。
(3) 將馬蹄糕切片煎香,排在碟上,再淋上適量之玉桂香蘭汁,伴以士多啤梨和奇異果粒即成。






鮮 果 紅 豆 年 糕 煎 班 戟

鮮 果 紅 豆 年 糕 煎 班 戟


 材  料 :

40 克香蕉
1/6 個椰汁年糕
80 克日本紅豆茸
2  塊雞蛋班戟皮
  糖霜少許


做  法 :

(1) 香蕉斜切、年糕切片。
(2) 用班戟皮包著香蕉、豆沙茸、年糕,包成薄餅狀,以半煎炸至香脆,然後切件及灑上糖霜即成。



粟 米 白 果 蓮 子 茶


粟 米 白 果 蓮 子 茶


材  料 :
8  杯水
1  兩白果
4  兩蓮子
1  杯粟米粒
 冰糖適量


 做  法 :
(1) 白果去殼,去衣及去白果心。
(2) 煮滾約八杯水,下粟米,蓮子,白果煮熟,再下冰糖煮溶即成。




咖 也 西 米 蓮 子 露

咖 也 西 米 蓮 子 露


材  料 :

7/2 杯水
1/2 杯西米
1/2 杯鮮奶
2  兩蓮子
1  罐咖也
 糖適量

 做  法 :

(1) 西米浸透,蓮子煲腍。
(2) 煲滾三杯半水,下西米煮至透明,再下咖也拌勻,加入鮮奶,蓮子,下糖調味煲滾即成。


蛋 花 馬 蹄 杏 仁 茶


蛋 花 馬 蹄 杏 仁 茶


 材  料 :
6  杯水
4  兩南杏
20  粒北杏
6  兩冰糖
2  隻雞蛋
10  個馬蹄
1/2 杯白米


 做  法 :
 (1) 白米浸透,雞蛋拂勻。
(2) 把南北杏,白米及二杯水放入攪拌機磨至幼滑,隔去杏仁渣。
(3) 煲滾四杯水,下冰糖煮溶,下杏仁,馬蹄茸煲滾,熄火,下雞蛋汁拌勻即成。



Thursday, March 27, 2014

脆 杏 片 糯 米 磁


脆 杏 片 糯 米 磁


 材  料 :

3  兩豆沙
1/2 杯暖水
1/2 杯糖膠
1/2 杯西杏仁
1  杯糯米粉
1  湯匙麵粉


 做  法 :
(1) 將西杏仁放入微波爐焗至微黃色。
(2) 糯米粉,麵粉下暖水搓成粉糰。
(3) 把粉糰分成小份包上豆沙,做成湯丸放進滾水內煮至浮起,取出瀝乾水份。
(4) 蘸上西杏仁片即可食用。



紅 豆 沙 湯 圓


紅 豆 沙 湯 圓


 材  料 :

1/2 斤紅豆
1/2 斤冰糖
1/2 個橙連皮
 湯圓適量


 做  法 :

(1) 紅豆用清水浸二小時,洗淨。
(2) 紅豆加入適量清水澆滾,放入橙半個煲滾,改用小火煲紅豆至腍身,取掉橙渣,加冰糖調味。
(3) 湯圓用滾水煮至浮起,續煮三分鐘,盛起放入紅豆沙內,再慢火滾起即成。




年 糕 糖 不 甩


年 糕 糖 不 甩


 材  料 :
80 克椰絲
80 克花生
80 克芝麻
40 克砂糖
1/2 個椰汁年糕


 做  法 :
(1) 將花生用攪拌機打成花生碎待用。
(2) 在平底鑊將芝麻炒熟。
(3) 年糕切成方塊 (每塊約兩厘米),隔水蒸五分鐘。
(4) 將花生碎、砂糖、芝麻及椰絲混合成配料,將方塊年糕與配料混合即成。


 備   註 :
 (1) 將保鮮紙鋪在碟上,然後將年糕隔水蒸,可防止黏碟。



木 瓜 燉 甜 薯


木 瓜 燉 甜 薯


 材  料 :

4  杯水
10  兩木瓜
4  兩甜薯
 冰糖適量


 做  法 :

(l) 將木瓜,番薯去皮切粒。
(2) 煲滾四杯水,下冰糖煮溶後下木瓜,番薯煲片刻。
(3) 倒入燉盎內,隔水猛火燉約一小時半即成。



鴛 鴦 酥 條


鴛 鴦 酥 條


 材  料 :
4  塊春卷皮
1/8 個馬蹄糕
1/8 個椰汁年糕    
糖漿、煉奶或果醬少許


 做  法 :
 (1) 年糕及馬蹄糕切成長條。
(2) 將年糕及馬蹄糕排成一行,用春卷皮包成條狀,放熱油內炸至香脆,並蘸以糖漿、煉奶或果醬伴食。





27歲成港女大限?


27歲成港女大限?


雖然不能儘信, 但事實上男女根本就無法真正平等...最起碼時間對待男女就已經大不同啦...!!! 唉 !!!


轉自【晴報專訊】

青春有限,網上熱傳一篇潮文「有多少女人輸給了27歲」,把27歲說成是女人的「大限」,觸動不少80後女性的神經。網民紛紛留言,認同這是人生第一度界綫,擔心外貌、終身大事從此「倒數」。

「女人一生美麗的巔峰是在27歲……男人一生魅力的開始是在27歲」文中一語道出男女分別。這篇潮文原是舊聞,2012年已在內地瘋傳,最近在香港的分享網站「鹹魚翻生」,文章上載後,迅即在社交網站轉載,吸引逾3.5萬人讚好,更有網民留言指,看完文章壓力好大,是「一輩子的轉捩點」。

男人遲熟 27歲始戒陋習

文章指,女人會在27歲開始衰老,但思想較男人早熟,趨向嚮往婚姻生活。但男人往往從27歲才開始勇於承擔責任,願意戒掉陋習,事業亦比女人晚十年才成功,由男孩變成男人。年齡相若的小情侶經不起時間考驗,在27歲分手收場。最後,作者寫道:「女孩27歲後等你的每一年,都是拿自己的下半輩子在賭的。」

這篇潮文到底擊中多少女人的死穴?即使未到27歲「大限」,24歲的Vincy亦表示對文章有同感,她認為女人在26歲前最美麗。隨着年齡增長,擔心皮膚狀態也每況愈下,「學生時代我只買平價化粧品,現在已改用名牌護膚品,希望留住青春。」


24歲港女 積極尋另一半

仍然單身的Vincy,每三個月便參加一次speed dating,正積極尋找另一半。她直言,希望能在30歲前結婚,「如果25歲都無男友,已經響起警號。」她認為到了27歲,至少要有一個穩定、可以一起過下半生的伴侶。

對於男方的事業及經濟能力,Vincy希望能有穩定的感情基礎,不介意一起捱,亦不介意對方年紀大一點:「大十年我都接受到,起碼會識照顧人、遷就人。」

再過兩個月便滿27歲的Gigi笑說:「睇完這篇文章,覺得好欷歔啊!女人唔Keep好易老。」她認為能保持青春不老就是「贏家」。兩年前她堅決與前男友分手,認為剛畢業的年輕人都是抱着「未玩夠」的心態去「左揀右揀」,男人心智未成熟,但女人已盼望結婚生育。「如果在30歲先跟另一半分手,女人已回不去最鋒芒的時候,好難再找到好男人。」


專家:不應為婚事設限期

有情人終成眷屬,無情人也不要氣餒。港大社會工作及社會行政學系副教授何式凝表示,理解不少女性務求在30歲大限前嫁出去的心態。但她認為,現今社會不應將女性的市場價值定位在結婚和生育,貶低自己的價值。

因此,她指女性要做好兩手準備,在等待終身伴侶的時候,亦要自我增值,「如果給自己太大心理壓力,成日好似交不到功課,等於give up自己。」

註冊臨床心理學家鄒凱詩稱,現時的社會觀念認為女士應積極主動追尋愛情,甚至視嫁不出的女性為剩女。但她認為若果為自己設時限,或會造成過分擔心,易出現抑鬱症,或做出衝動的行為。「好似為自己倒數,感覺夠鐘了,於是求其揀,結果好易揀錯人。」她建議女性要先確定自己的心,尋找真正合適自己的對象。






高 力 豆 沙

高 力 豆 沙


 材  料 :
6  兩豆沙
6  隻雞蛋白
3  湯匙麵粉
3  湯匙生粉
 糖粉適量


 做  法 :
(1) 豆沙分成小粒搓圓。
(2) 麵粉,生粉同篩勻。
(3) 雞蛋白打至企身,有如雪糕狀,加入已篩勻之粉拌勻成糊狀。
(4) 用雪糕殼取滿蛋白糊,將豆沙推入蛋白糊中,然後放入油鑊中炸至微黃色而又稍硬身,撈起沾上糖粉即成。





擂 沙 湯 丸


擂 沙 湯 丸


材  料 :
4  兩糯米粉
2  兩麻蓉餡料
1/2 湯匙粟米油(隨意)
黃豆粉適量


 做  法 :
(1) 先將麻蓉餡料分成 8 小份,並捏成小圓球狀留用。
(2) 將糯米粉,粟米油一同放入一深碗內,注入適量溫水,搓成一份柔軟適中的粉糰,再搓成長條分成 8 小份,而每一份包入一份麻蓉餡料,捏成圓球狀成湯圓。
(3) 燒滾一鍋水後,放入湯圓煮至浮起撈出,瀝乾水份,隨即放入黃豆粉中滾動,使湯圓外層沾滿黃豆粉,即可上碟供食。


 備  註 :
(1) 亦可將湯圓隔水蒸熟。
(2) 黃豆粉可在日本百貨公司有售。
(3) 麻蓉餡在上海南貨鋪則有售。






椰 汁 燉 奶

椰 汁 燉 奶


材  料 :
6  安士水
2  兩冰糖
1/2 杯鮮奶
2  安士椰汁
6  安士雞蛋白
 白醋少許


 做  法 :
(1) 用半杯水煮溶冰糖待冷。
(2) 把雞蛋白拂勻,加入椰汁,鮮奶,糖水及白醋拂勻,用碗仔盛起。
(3) 放在蒸籠上猛火燉約十分鐘即成。


 備  註 :
(1) 燉鮮奶蛋白料時,鑊蓋不要蓋得太密,使到可以疏氣,才能令蛋白燉得嫩滑。




Wednesday, March 26, 2014

老 婆 餅

老 婆 餅


材料 :
65 克水
1  湯匙糖
140 克麵粉
90 克豬油/花生油
 餡  料 :
15 克豬油
15 克糕粉
15 克芝麻
15 克椰絲
15 克糖冬瓜茸


 做  法 :

 (1) 外皮要分兩部份來做;
(A) 把 45 克豬油跟一半麵粉拌勻,搓成粉糰。
(B) 把餘下的麵粉、豬油、水及糖拌勻,搓成粉糰;將 A 及B 放在雪柜內冷藏一晚。
(C) 把 A 及 B 從雪柜取出,各搓成條狀後切粒,把 B 壓成扁圓,包裹著圓粒狀的 A。
(D) 包法是在虎口位不斷開合的同時,用拇指輕輕壓麵糰,直 至完全融為一體。把粉糰壓成長而扁平的形狀,然後打橫對摺,再用木棍各上下壓成扁平的形狀,然後打直對摺,做出餅的層次。

(2) 把餡料全部拌勻,並搓成球狀,然後取出一小部份,放入皮內,皮與餡料分量的比例是 2:1,用虎口位及拇指皮包餡,方法同上。

(3) 取出心形模,在內側揩上少許麵粉,然後把已完成的粉糰放入,在心形餅上薄而均勻地掃上蛋液。(4) 放入焗爐內以攝氏 200 度烘烤約十五分鐘即成。





糖 沙 翁

糖 沙 翁


材  料 :
5  杯油
3/4 斤水
1  杯麵粉
1/8 茶匙鹽
2  湯匙牛油
4  隻室溫大雞蛋
 幼砂糖適量

做  法 :

 (1) 在一小鍋內加入水,牛油及鹽,用大火燒開後移離火,迅速將篩好的麵粉一次過倒下,以木匙循一方向攪拌至成一麵糰,並與鍋邊相離。

(2) 打一隻雞蛋下麵粉內,亦以木匙循一方向攪拌至雞蛋與麵糰勻和,方可再打第二隻入內,如此逐隻加入拌勻,共加四隻,攪拌至麵糰光滑無麵粒為止。

(3) 置鑊在中大火上,鑊紅時先下油四杯,再改為中火。

(4) 於深碟內加入餘下的一杯油,左手先沾些油,抓起一把蛋麵糰,從虎口處擠出一小球,約核桃大小,右手持一湯匙,在油內浸一浸,然後將麵球挖出,放入深碟之油內,因為麵糰太軟,如無油分開,很容易會黏作一團,每擠一個,便放一個在冷油內,至擠完為止。

(5) 鑊內次油應已夠熱,約為攝氏 190 度,用鏟將整碟麵球推入熱油內,並且在油內不停撥動,不久便見麵球浮起,開始慢慢轉動,繼而膨脹成一空心蛋泡,炸至金黃時便可移出至疏箕內瀝油,然後撒入幼砂糖即成。


 備  註 :
 (1) 油溫如過高,蛋泡不會脹大,油溫如太低,則蛋泡會吸油太多,同樣不能脹起。攝氏 190 度為開始溫度,加入麵球及冷油後應降至 170-180 度左右。



香炸加州提子乾冬甩

香炸加州提子乾冬甩


 材 料
 麵 粉 250 克
 發 粉 1 湯 匙
 加 州 提 子 乾 50小 粒
 豆 蔻 粉 1/4 茶 匙
 蜜 糖 20 克
  
 牛 奶 2 湯 匙
 雞 蛋 2 隻
 砂 糖 60 克
 牛 油 50 克
 糖 霜 少 許


 做法

 把 牛 油 煮 溶 , 加 入 砂 糖 , 雞 蛋 , 蜜 糖 , 加 州 提 子 乾 及 牛 , 並 打 發 至 起 泡 。
 再 混 入 麵 粉 , 發 粉 及 豆 蔻 粉 , 並 加 入 步 驟 1 之 材 料 攪 拌 成 粉 糰 。
 將 粉 麵 糰 搓 成 薄 塊 , 再 包 進 保 鮮 紙 ( 1 厘 米 厚 ) 放 入 雪 櫃 冷 藏 片 刻 ( 30 分 鐘 ) 。
 取 出 粉 糰 塊 , 切 成 條 狀 約 1 厘 米 闊 , 6 厘 米 長 , 然 後 放 入 滾 油 中 , 以 中 火 炸 至 金 黃 色 , 撈 起 瀝 油 , 加 上 糖


法 式 燉 蛋

法 式 燉 蛋


材 料 :

150 克雞蛋,
280 克蛋黃,
130 克砂糖,
500 克鮮忌廉,
500 毫升鮮奶,
1 枝雲呢拿

做 法 :

(1) 雞蛋和蛋黃先拂勻。
(2) 煮熟鮮忌廉及鮮奶,加入已去籽的雲呢拿枝煮片刻,再加入 (1) 的蛋液及砂糖拌勻,倒入碗中,放焗盤上,座熱水以 150oC 焗四十五分鐘,待冷雪凍。
(3) 食時灑上砂糖,用火槍燒溶糖面及呈微金黃色即可。

備 註 :
(1) 燉蛋的時間不能過久,要掌握得好口感才會嫩滑。
(2) 用雲呢拿枝能帶出蛋的香味。


Creme Brulee

Ingredients : 150g Egg
 280g Egg yolks
 130g Sugar
 500g Fresh cream
 500 ml milk
 1 stalk vanilla stick (remove the seed)

Method : (1) Beaten the egg & egg yolk.
 (2) Boil the fresh cream & milk. Then, add in the vanilla stick & cook for a while. Then, add in ingredient (1) & sugar. Mix well & pour it into the bowl. Place the bowl onto the oven tray with hot water underneath & bake at 150oC for 45 mins. Cool down & fringe.
 (3) Sprinkle with sugar on top of the creme burlee. Use the Bunsen burner to make it golden. Ready to serve.





朱古力曲奇..無蛋無牛油


 朱古力曲奇..無蛋無牛油

材料 :

4 x 4cm 約25塊
材料 :
固體菜油 100g
糖霜 85g
鹽 1g
低筋粉 200g
可可粉 10g
杏仁碎 25g


做法 :

1. 固體菜油 + 糖霜 + 鹽攪拌成忌廉狀
2. 低筋粉 + 可可粉過篩3次
3. ( 2 ) 加入 ( 1 ) 中拌勻
4. 再加入杏仁碎搓勻成麵糰

5. 將麵糰搓成長條形, 用牛油紙包好後, 放入冰箱正1個鐘
6. 取出麵糰, 切成薄片, 並放在已鋪有牛油紙的焗盆上
7. 放入已預熱190度嘅焗爐糖20分鐘, 出爐放涼後即可享用




英式鬆餅 SCONE

英式鬆餅 SCONE


材料
自發粉(Self-Raising Flour)250克
泡打粉1茶匙
鹽½茶匙
砂糖2湯匙
無鹽牛油(冷藏)60克
白脫牛奶(Buttermilk)175毫升
提子乾(選用)適量
如沒有白脫牛奶,可以自製白脫牛奶代替品 Buttermilk Substitute,1湯匙檸檬汁或白醋,及 1杯(200毫升)牛奶,兩者混合拌勻,擱置 5分鐘便可使用。

此食譜份量可做 6 個英式鬆餅(7 cm曲奇模闊)。


焗爐預熱 220℃,
自發粉、泡打粉、鹽過篩,加入砂糖拌勻;

冷藏的無鹽牛油切碎,放入粉類內,
用手指頭將牛油與粉類混合(盡量減少用到手心的熱力令牛油融化),成麵包糠狀。

將大半杯的白脫牛奶倒入粉類拌勻,如有需要可再逐少加入餘下的白脫牛奶至適合的濕潤度,


用膠刮拌勻後即可將麵糰移至工作檯,(如有需要可在此步驟加入提子乾)
工作檯上舖少許麵粉防黏,也拍一點在手上及曲奇模上防黏;
整個麵糰輕按至約1½吋厚,用曲奇模切出鬆餅,重覆步驟至完成整個麵糰;
放在焗盆上焗 15分鐘。
喜歡光滑表面的可在入爐前加上一層牛奶蛋液混合物


取出後放涼 10分鐘至微暖,隨意塗上牛油及果醬即可食用。



豆腐花


豆腐花



材料:
1. 2公升 不甜的豆漿
2. 2茶匙 石膏粉
3. 2茶匙 生粉(即 potato starch, 我用的是『一級生粉』)
4. 100cc(或5湯匙)開水
5. 冰糖酌量
6. 黑糖隨量


做法:
1. 先把無甜味的豆漿倒在深鍋中,用中慢火煮到大滾。

2. 煮豆漿期間,在100cc開水中放入石膏粉和一級生粉各2茶匙,拌勻。

3. 當豆漿大滾時,把預備好的石膏粉和生粉水倒進盛豆腐花的大碗中,切勿讓石膏粉沉底。

倒完豆漿後,用一塊清潔布蓋面,然後蓋上碗蓋。等候30至45分鐘,讓豆漿凝結成為豆腐花。

4. 用少許水把冰糖煮溶,淋入豆腐花中享用。如果喜歡的話,還可以加入黑糖(brown sugar)。


溫馨提示:

在倒進大滾的豆漿前,要肯定石膏粉和一級生粉水拌好,切勿讓石膏粉沉底。
豆漿很容易滾瀉的,小心!建議不用蓋去煮,或者將近滾的時候,拿走煲蓋。
倒進大滾的豆漿後,就不要動它。用布蓋好,就不會有倒汗水了。



Tuesday, March 25, 2014

4間將軍澳直資小學分析


4間將軍澳直資小學分析


好多人問:

 播道書院
 優才書院
 保良局陸慶濤小學
 真道書院

1)請問以上4間將軍澳直資小學排名?  
2)邊間好呢?
3)是否全部都是英文學校?
4)是否很難入的呢? 是否須要拿些什麼獎項會易入呢?
5)是否可100%直升上中學而無再派位去第2間中學呢?
6)是活動教學定是傳統教學呢?
7)除了基本學費之外, 還有什麼雜費呢?
8)中學校風如何?  會有很多壞學生嗎?
9)中學有分BANDING嗎? 如有, 屬於什麼BANDING?
10)如果哥哥入了其中一間讀, 細佬是否都可以直接入到呢?


首先,4間都是好學校,而且也有不同,很難去說那一間比那一間絕對好,要看小朋友的特質來界定

 以歷史來說,一定是LHT,她是由津貼轉直資,一直以來在津貼年代是地區熱門小學

 而教學方式來說(由活動教學至傳統來排),*唔代表好或唔好,你喜歡也可由傳統排至活動*
1. LOGOS
 2. GT
 3. EC
 4. LHT

教學語言
 由小一起是除中文外英文授課的 - EC
由小3/4開始除中文外英文授課的 - LOGOS
由小5開始除中文外英文授課的 - LHT
 GT - 唔知道

 是否難入
 上年申請人數
EC - OVER 2000
 LOGOS - ARRANGE 1500
 GT - OVER 1500
 LHT - AROUND 1000

 是否直入中學
 全部都要最低成績 (講真,如果成績跟唔上,強上也沒有意思)
LOGOS & LHT沒有呈分,如果想升中時考其他會差一些
EC因最高年級的小學也是小四,所以唔知道
GT有呈分

 校風?四間都是好學校

 四間的中學部都是比較新,有會考成績的有LHT的LAW'S FOUNDATION & LOGOS
但成績是由中一開始讀的學生出來,所以唔可以做準
 但2間都是ABOVE 全港平均率
LAW'S的英文及一些科是100% PASS

沒有保証細佬妹必入

 校舍
 最漂亮開始
1. EC - 最大,不是千禧校舍
2. LOGOS - 有泳池等 - 兩間千禧




豆酥鱸魚


豆酥鱸魚 





鱸魚1條、黃豆1杯、鹽1/2湯匙



黃豆炒香,磨粉備用。

 鱸魚處理乾淨,魚身兩面各劃2刀。

 黃豆粉與鹽混勻,抹在魚身上,水滾入蒸鍋蒸約13分鐘即可。





海蘊波菜什錦炸物


海蘊波菜什錦炸物 




もずく(中文:水雲)......10g
櫻花蝦......80g
波菜(切絲)......100g
天麩羅粉......適量
橄欖油......適量
水......100g
鹽......少量




①將もずく(水雲)預先泡水5~8分鐘。
②將天麩羅粉加水混合成麵糊狀。
③把OKINAWA DRY MOZUKU、菠菜、櫻花蝦放入②中,裹上麵衣。
④用170℃的炸油,炸成直徑約5cm 左右的炸物。
⑤盛到容器上,灑上少許的鹽巴即可!





爪香菇湯


爪香菇湯 





香菇、鳳爪、竹筍、薑



鮮香菇洗淨(小朵免切)、鳳爪去腳趾切段,竹筍切片、薑切片備用。

 高湯煮開水加入鳳爪、筍片煮20分鐘,再加入鮮香菇煮3分鐘調味即可。






糖醋白帶魚


糖醋白帶魚 




1. 白帶魚中段4段(10兩)、鹽1茶匙、水4湯匙、太白粉1茶匙、蔥(切珠)2支。
2. 糖2茶匙、醋2湯匙、蕃茄醬2湯匙。



用鹽抹勻魚體醃10分鐘後洗淨瀝乾。

 白帶魚兩面煎黃。

 水沸加入2料以太白粉芶芡加蔥珠。淋上魚身即可










水晶西米豆沙糕


水晶西米豆沙糕 


(材料: 10個)

西米 120克 (我唔係用最細粒果款西米, 係大小小size o架) 馬蹄粉 40克 清水3湯匙 糖 50克 粟米油 1湯匙 豆沙120 克 (我無跟足, 只係一路整自己一路就住落幾多咋)

做法:

1) 水煮沸, 將西米加入滾水中煮至透明. (我煮到半透明就熄火焗住佢, 焗到透明, 不過都焗o左好耐, 可能係 d 西米比較大粒)

2) 煮好後瀝乾水再過冷河.

3) 馬蹄粉加入清水中拌勻.

4) 將馬蹄水倒入西米中再加入糖同油同拌勻.

5) 將西米倒入已掃油o既模內, 再加入豆沙.

6) 再加入西米蓋過豆沙.

7) 放入已熟滾o既滾水中隔水蒸 5-8分鐘.

8) 蒸水待泠後就可以脫模進食.





芒果布甸


芒果布甸 


 (材料: 5杯)


芒果啫喱粉 1 盒 芒果 1 個﹝大 size﹞或更多份量,隨意 細花奶一罐 滾水 150ml 冰水 120ml

做法:
1) 芒果去皮切粒.

2) 芒果啫哩粉加入滾水中拌至無粒粒.

3) 將冰水加入拌勻, 再將花奶加入再拌勻.

4) 切好O既芒果粒再加入, 然後倒入啫哩杯中, 再放入雪柜雪兩, 三個鐘, 完成.




椰汁紫米糕


椰汁紫米糕


 (材料: 7件)
黑糯米 30克 淡奶 80ml (我無淡奶, 用咗牛奶) 沙糖130克 椰漿 200克 鷹粟粉 85克 黑糯米水 625ml (煲黑糯米剩下o既黑糯米水)


做法:
1) 將黑糯米洗乾淨, 用水浸兩個鐘.

2) 將黑糯米煲至淋身, 隔水後將黑糯米水留低備用.

3) 淡奶/牛奶, 椰漿, 鷹粟粉倒入盆內拌至無粒粒.

4) 沙糖倒入黑糯米水內用中火煮溶後, 將(2)倒入不停攪拌直至黑糯米漿起泡泡, 好似火山爆發咁. 立即將黑煮熟o既糯米加入拌勻關火. 快手將黑糯米漿倒入模內, 待糊漿涼後放入雪柜雪凍即可進食.





椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕


材料: (約10個人份量)
馬豆---100g  三花淡奶---170g  砂糖---280g 椰汁---1罐(400g) 鷹粟粉---170g 清水---5杯


做法:

1. 馬豆洗淨用水浸一個鐘

2. 凍水落馬豆, 水滾後轉慢中火煮30分鐘

3. 將椰汁, 花奶及鷹粟粉開匀

4. 用膠刮攪至無粒狀

5. 將5杯水煮滾加糖煮熔

6. 慢慢加入已開匀之鷹粟粉,不停地攪拌直至煮滾加入馬豆又拌匀,倒入盆中或模中,凍後放入雪櫃,雪凍後脫模!






Monday, March 24, 2014

甜瓜芹菜汁

甜瓜芹菜汁


【說明】
含維他命A、B1、B2、C、鐵、鈣、消化性酵素。
適合男性、慢性病患者、女性、工作疲勞者飲用。

【功效】
可預防血管硬化、除煩安神、幫助入眠;預防癌症,強精、健胃;可改善過敏體質。

【材料】
西洋芹100克、香瓜200克、蕃茄50克、蜂蜜。

【做法】
將西洋芹洗淨,香瓜切片後,順序放入榨汁機內榨汁;完成後加入蜂蜜調味即可.



菠菜蔬果汁

菠菜蔬果汁


【說明】
含維他命A、B1、C、鐵、鈣、鍋、磷等有效成份。
適合胃腸不適者、女性、貧血者飲用。

【功效】
可促進胃分泌,刺激腸胃能力,治療便祕;能預防皮膚精糙、乾燥、雀斑等有美容效用;能調節身體機能、對貧血有改善作用。

【材料】
菠菜100克、鳳梨100克、蘋果100克、蜂蜜、檸檬1/2顆。


【做法】
將菠菜、鳳梨、蘋果放入榨汁機內榨汁;完成後加入檸檬汁、蜂蜜調味即可。





小黃瓜汁

小黃瓜汁


【說明】
小黃瓜常用於美容上,對於利尿、呼吸困難也有效,想使皮膚柔細光滑,不妨試一試。

【功效】
每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢,增加活力及穩定血壓等功能,並且幾乎所有的蔬果汁皆有幫助排便的功能,對習慣性便祕的人可藉蔬果汁食療調整體能。

【材料】
小黃瓜一條、檸檬30g、柳丁半個、胡蘿蔔200g、蜂蜜適量。


【做法】
小黃瓜含豐富維生素C生化酵素,應該最後加入。