豆瓣魚

豆瓣魚 




吳郭魚1條(約12兩)、辣豆瓣醬1湯匙
1.蔥末1湯匙、薑末1湯匙、蒜末1湯匙
2.酒1湯匙、味精1/4茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、糖 1/2湯匙、水1/2杯、鎮江醋1湯匙。
3.太白粉1/2湯匙、水1湯匙、油3湯匙。



魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚剪至兩面呈金黃色盛起。

 將辣豆瓣醬炒香，加1料炒香後再加2料及魚一齊用中火煮，至 汁剩一半，以3料芶成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。