家常XO醬

家常XO醬 



蝦米......4兩
小顆干貝（或散干貝）......2兩
蒜頭......10瓣
紅蔥頭......10瓣
紅辣椒......5條
醬油......1大匙
沙拉油......15cc
糖......少許
鹽各......少許




1. 將蝦米洗淨，瀝乾，切成細丁；干貝泡水約1小時後，蒸熟，先將水分瀝乾，再用手剝成細絲。

2. 蒜頭、紅蔥頭切成厚薄一致的薄片，紅辣椒切末。

3. 鍋中加1杯油燒熱，依序放入干貝絲、蝦米丁，炸至乾酥後撈起，再分別將蒜片、紅蔥頭片、辣椒末入鍋炸至乾酥。

4. 瀝出炸油，再將所有材料都一起入鍋，加入調味料拌炒均勻即可。


火候太過會產生焦味，不足則存放時容易酸壞變質。