Saturday, May 31, 2014

豆腐芝士蛋糕 (免焗)


豆腐芝士蛋糕 (免焗)



材料:

 甜豆腐花 180 克(可用百福甜豆腐花)
 砂糖 15 克

 魚膠粉 7 克
 清蛋糕 1 片

 忌廉芝士 70 克
 淡忌廉 120 克



做法:

1.豆腐花先秘去部份水份

2.打軟忌廉芝士,加入糖打至軟身

3.加豆腐入芝士中,打勻;

4.打起淡忌廉

5.魚膠粉水溶後加入芝士,並加入 (4.),攪勻

6.蛋糕片放在模中,再倒入 (5.),放入雪櫃雪 2 小時

7.完成.




彩繪鮮蔬


彩繪鮮蔬 

 

材料:

4人份
 青椒1顆、
 甜椒(黃紅各一)有增色效果、
 筊白筍2支、
 鴻禧菇(依個人喜好)、
 洋蔥1/3顆、
 培根數片(依個人喜好)、
 小黃瓜一條、
 紅蘿蔔半條、
 香菜一株、
 現成檸檬調味沙拉醬
 黑胡椒顆粒、白胡椒鹽、鹽少許。



做法:

●可生吃的材料

1.青椒、甜椒-環切成一口大小
2.小黃瓜-切細絲或用刨刀刨絲口感更好
3.香菜切末(不敢吃香菜的人可以不加,不過加了風味較特殊與莎莎醬很搭)


●需燙過的材料:(均不用燙很久,幾秒即可撈起)

1.培根切小片,第一個燙,燙過的水繼續燙其它材料會很香。
2.筊白筍2支、紅蘿蔔半條-切細絲或用刨刀刨絲,燙幾秒即可撈起,可保留脆脆口感。
3.鴻禧菇切小朵(會讓菜色看起來很可愛)
4.最後用已經熄火的培根高湯、將切細條的洋蔥泡幾秒軟化(帶出甜味不會辛辣)


材料均切好放入大碗裡,加入檸檬調味沙拉醬(會辣請酌量)、黑胡椒顆粒、白胡椒鹽、鹽少許,拌幾滴香油也很棒。

最後將所有材料拌勻道都沾到醬汁,用手拌會比較均勻。

冰涼即可享用。剛拌好時的溫度也很好吃。






素食粽


素食粽 



材料:

圓糯米二斤、
花生半斤、
粽葉四十片、
棉繩一束。


沾料:

醬油膏 1/2杯、
細白砂糖 1.5大匙、
番茄醬二大匙、
胡椒粉 1/2小匙、
在來米粉二大匙、
水一杯。


調味料:

鹽一大匙、
胡椒粉一大匙、
花生粉適量。
 


做法:

1.花生洗淨,放入加鹽清水中浸泡一夜,瀝乾。

2.圓糯米洗淨,泡水四小時,瀝乾。將花生、圓糯米、鹽、胡椒粉充分拌勻,即為餡料。

3.取兩張粽葉相對疊合,從三分之一處摺成斗狀,填入適當餡料,包成三角形粽,用棉繩繫綁固定,放入沸水中煮二小時。

4.將沾料中的水煮沸,緩緩放入在來米並攪拌,再加醬油膏、糖、番茄醬、胡椒粉調勻,即成沾醬。

5.食用時淋撒些花生粉、沾醬即可。







冷燒蘿蔔


冷燒蘿蔔 

 

材料:

蘿蔔、
薑片、
八角、
冰糖、
蒜苗、
沙拉油、
蠔油
 

做法:

這跟台式的滷蘿蔔很像,但滋味完全不同!要放冷著吃

1.切除蘿蔔的厚皮,滾刀切約4公分左右大小,蒜苗切段約1公分

2.冷鍋加入油後先不要開火,放入蘿蔔、薑片、八角、冰糖,再到入冷水淹過材料

3.此時開大火,煮滾後轉最小火悶約一小時,灑上蒜苗,架上一大匙左右蠔油(可自行衡量味道)再續悶一小時

4.燒完放冷後冰著吃,可口.





涼拌烤麩


涼拌烤麩 

 

材料:

筍、
烤麩、
金針、
豆乾、
木耳、
糖、
麻油、
鹽、



做法:

1. 金針木耳泡軟洗淨擠乾備用,筍子、豆乾切滾刀塊。

2.烤麩泡水擠乾切塊,與豆干一起過油

3.起油鍋,爆炒木耳、豆乾,再放入筍塊、金針、烤麩

4.加入糖、鹽拌炒一會兒,加水燒滾後轉小火悶收汁

5.起鍋前滴入麻油拌勻

6.放涼後即可入冰箱冷藏,冰涼可口!







朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞


朱古力芝士蛋糕﹝免焗﹞



材料:

朱古力餅乾碎 一杯

牛油(溶) 半杯

菲力忌簾芝士

(放室溫軟化) 2 x 250g

魚膠粉 3茶匙

砂糖 3/4杯

熱水 半杯

三角朱古力 或

已溶的黑朱古力 100g

忌簾 半杯



做法:


魚膠粉溶在熱水中。

把餅乾碎和牛油混合,壓在20cm直徑圓蛋糕模或平底鍋的底部,放入雪櫃冷藏待用。

用電動打蛋器把忌簾芝士打至軟身,加入魚膠粉水、糖、已溶的朱古力及忌簾。完全攪均直至軟滑。

倒入蛋糕模中,餅乾碎底之上。

放進雪櫃中冷凍2~3小時或隔夜。

表層可放杏仁碎、朱古力碎或草莓作裝飾




蘿蔔煮三文魚頭


蘿 蔔 煮 三 文 魚 頭


 材  料 :  
1  個三文魚頭
1  件薑
1  個白蘿蔔
1/2 個紅蘿蔔
 蕃芫茜少許

 汁  料 :  
1  湯匙味醂酒
1  湯匙深色豉油
 糖少許


 做  法 :
(1) 三文魚頭洗淨,切開十多件及略沖後瀝水。
(2) 紅蘿蔔及白蘿蔔去皮,洗淨切大塊;薑去皮磨出薑汁待用。
(3) 三文魚頭放入滾水內汆水後瀝乾。
(4) 汁料混和少許薑汁,煮滾;放入三文魚頭、紅蘿蔔及白蘿蔔煮,滾後再以慢火煮至蘿蔔稔身,上碟飾以蕃芫茜即成。


備  註 :
 (1) 煮汁料必須蓋過所有材料,並以慢火煮稔蘿蔔,否則易乾水。



番茄炒蛋


番茄炒蛋 

 


材料:

蕃茄、
蛋、




做法:

 1、蕃茄底部用刀輕劃十字,入滾水煮至皮略開

 2、蕃茄過冷水,將皮去除後切成塊狀

 3、蛋打勻,蔥切段

 4、起油鍋,先下蔥白段爆香,加入蕃茄塊略炒,加入少許的水或高湯

 5、加鹽、砂糖調味

 6、蕃茄熟爛後到入蛋汁略炒即可關火,最後灑上蔥綠段.





鰻魚蛋皮捲


鰻魚蛋皮捲

 ]

 材料:
 
雞蛋、
鹽巴、
太白粉、
鰻魚(或其他要包覆的食材)、

芝麻、
麻油、
沙拉油、




做法:

1、蛋白蛋黃分開打勻,因為蛋白較不易打散

 2、加入糖跟鹽,盡量將蛋液打發,最後在加點太白粉,增加滑嫩度~也可用山藥泥或牛奶取代

 3、加點麻油+沙拉油後再開火,避免鍋太熱

 4、加入少許蛋汁,鍋子輕輕畫圓,蛋皮不用全熟就要開始捲

 5、捲好第一層要在抹點油,然後鋪上鰻魚,繼續上列的動作,至少要捲三次,直到蛋汁用完

 6、灑點芝麻,放涼切塊,就是日本人最愛的蛋皮捲了!



註:

1、捲第2層蛋皮時,要用工具(筷子)輕輕把剛剛的蛋捲翻起來,然後讓蛋汁流下去,這樣才能跟上一層的蛋皮捲密合!

 2、一顆蛋就可以製作沒包餡料的蛋皮捲,若要包餡就得增加蛋量

 3、動作慢的人在捲蛋皮時可以遠離瓦斯爐捲,避免蛋汁很快熟焦





滋味水餃


滋味水餃 

 
 
 材料:

 水餃皮
 大白菜
 豬絞肉
 高湯凍
 冬粉
 芹菜
 鹽
 胡椒



作法:

內餡:
1.白菜洗淨切成碎末
2.用手將多餘水分擠出.避免等等包水餃時會過濕
3.加入絞肉和芹菜末一起剁.剁到呈現黏糊狀

4.加入調味料
5.冬粉泡軟切細段放入一起拌勻.可吸收多餘湯汁增加鮮度
6.開始包水餃.開口要封緊
7.包好後水滾丟入煮開即可.







鮪魚三明治


鮪魚三明治 


 材料:


鮪魚罐頭 1罐
三明治 12片
小黃瓜絲 適量
紅蕃茄片 適量
洋蔥未 適量
沙拉醬 1條
黑胡椒 適量



做法:

1. 鮪魚罐頭去乾湯汁,倒入鋼盆中。

2. 沙拉醬、洋蔥未、黑胡椒一起放入鋼盆中扮拌勻。

3. 將適量鮪魚醬抹勻在一片三明治上,放上一片三明治鋪上適量黃瓜絲、蕃茄片。

4. 再蓋上一片三明治後用4根牙籤固定,取刀切成4等份,即可盛盤。





Friday, May 30, 2014

和風馬鈴薯纖蔬salad


和風馬鈴薯纖蔬salad



 材料:

 材 料A:蒜頭、橄欖油1T
 材 料B:馬鈴薯、生鮮香菇、杏鮑菇
 材 料C:洋蔥
 材 料D:紅甜椒
 材 料E:綠花椰菜
 調味料F:鹽少許、黑胡椒少許、柴魚粉少許、糖少許、醋少許、醬油少許
 


做法:

1.將蒜頭切片以油炸至金黃色,再趁熱壓碎拌入橄欖油內;
2.將馬鈴薯以波浪刀切塊、香菇切丁、杏鮑菇切丁、花椰菜切末,一起蒸熟待冷;
3.洋蔥切丁泡冰水;
4.將紅甜椒切丁;
5.將調味料F調入作法1的蒜味橄欖油內成為和風醬;
6.然後將前述備妥的材料一起拌入拌勻,即成為和風馬鈴薯纖蔬沙拉



註:

1.用蒸的馬鈴薯比較不會爛爛的,而且連皮都很好吃,波浪刀切成波紋狀比較容易附著調味;
2.洋蔥記得泡水去辛辣味,就會很甜而不嗆;
3.紅甜椒在這可以增添色澤、促進食慾,也可以增加整個料理的甜味;
4.以這道料理代替主食,因為涵括多色蔬菜,所以營養滿點,夏天吃很清爽、很開胃,是很方便的野餐餐點!







雞絲涼麵


雞絲涼麵 

 

材料:

1‧涼麵........................................適量
2‧紅蘿蔔絲................................適量 ( 先用熱水燙過 )
3‧小黃瓜絲................................適量
4‧火腿絲....................................適量
5‧蛋絲........................................適量
6‧雞絲........................................適量
7‧炒熟的白芝麻........................適量

 涼麵用醬汁:
1‧麻醬.........................................一罐 (市售麻醬)
2‧日式鰹魚醬油.........................適量
3‧糖.............................................適量
4‧鹽.............................................適量
5‧水.............................................適量

 
 

做法:

1‧將涼麵擺放進便當盒,將所有細絲材料2~5鋪排在涼麵上。
2‧灑上白芝麻,再放上裝飾用的火腿片或紅蘿蔔。
3‧將涼麵用醬汁材料1~5依自己喜好調和成麻醬,裝盒。



註:

愛心便當有一顆橘色的愛心,那是燙過水的紅蘿蔔小丁做成的。






簡單 Pizza


簡單 Pizza

 

 材料:

 冷凍pizza皮一片
 紅蘿蔔丁少許
 洋蔥絲少許
 鳳梨罐頭丁適量
 香腸丁適量
 玉米粒適量
 乳酪絲適量



做法

1.將洋蔥絲,紅蘿蔔丁與香腸丁以適量的油炒熟
2.在冷凍pizza餅皮上塗上一層薄薄的番茄醬
3.將所有喜愛的材料均勻鋪在餅皮上
4.灑上乳酪絲後,放入烤箱,以攝氏兩百度烤15分鐘即可


註:

餅皮可用其他的材料代替,如土司麵包,饅頭等,材料也可以隨喜好變化,甚至連乳酪絲都可以改成美乃滋,只要喜歡,都可以組合成創意pizza哦!





Thursday, May 29, 2014

什錦土司丁


什錦土司丁



 材料:

土司去皮切成丁1碗、
玉米粒150g、

小黃瓜丁、
雞蛋2顆、

紅蘿蔔丁、
香菇丁、

鹽、
糖、
薑末



做法:

1.將蛋快速打散,先熱油鍋,快速將土司丁表面沾上蛋汁,轉大火續炒到土司表面焦黃。

2.薑末加入鍋中拌炒,再將玉米粒、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、香菇丁一定放入鍋中拌炒。

3.加入1/2茶匙鹽、1/4茶匙鹽拌炒均勻即可完成。






九層茄子


九層茄子 

 

 材料:

 茄子
 蒜頭
 九層塔
 老薑
 絞肉
 油
 醬油
 蠔油
 鹽



做法:

1、茄子去蒂頭,切滾刀塊,放入電鍋蒸熟

2、蒜頭拍碎切末、薑切絲

3、起油鍋,放入蒜、薑爆香,在加入絞肉拌炒,略熟後加入些許醬油及清水

4、放入蒸熟的茄子拌炒,讓其吸收肉汁,再加入蠔油悶煮

5、待湯汁收乾茄子入味後丟入九層塔,即可起鍋







凍豆腐炒三蔬


凍豆腐炒三蔬 



 材料:

凍豆腐、
青江菜、
胡蘿蔔、
甜玉米粒、
香菇素蠔油


做法:

1.青江菜洗淨切段;胡蘿蔔洗淨切片;凍豆腐切丁。

2.起油鍋,先將胡蘿蔔略炒,再倒入剩餘食材炒熟。

3.盛盤,淋上香菇素蠔油調味即可。




Wednesday, May 28, 2014

南瓜飯


南瓜飯 

 
材料:

 1½ 南瓜
8 顆紅蔥頭
2 大匙蝦米
1 碗香菇絲
1 小碗五花肉片
2 杯米
2½ 杯高湯(或水)
調味料﹕ 1 小匙鹽
1 大匙胡椒粉
 


做法:

1.兩杯米(大同電鍋量杯)泡水30分鐘後﹐洗淨瀝乾。

2.南瓜去皮﹐切大塊﹐約1½吋(4公分)寬。蝦米用溫水泡5分鐘﹐瀝乾﹐切小粒。香菇絲泡軟。紅蔥頭切片。

3.熱四大匙油﹐炒香紅蔥頭﹐取出來﹐放在小碗待用。

4.用同一個鍋子﹐依序放入蝦米、香菇絲和肉片﹐炒兩三分鐘。

5.放入南瓜﹐炒一分鐘。最後放入米﹐加鹽和胡椒調味﹐炒勻。

6.倒入大同電鍋的內鍋。內鍋放2½杯高湯(或水)﹐外鍋放6格水。大約30分鐘後﹐電鍋開關跳起﹐再繼續燜30分鐘。

7.食用時﹐撒上金黃香脆的紅蔥頭。







三杯菇


三杯菇 


材料:

各式菇類如:
香菇、
杏鮑菇、
金針菇、
乾香菇等

九層塔

醬油或蠔油



做法:

1.蒜切末爆香

2.香菇切塊或條狀

3.乾香菇先下一起爆香,然後依序倒入香菇拌炒

4.不要放水,香菇會出水喔!等出水後在倒入蠔油或醬油上色

5.待上色入味後最後才放入金針菇、九層塔






奇異果涼拌雞絲麵


奇異果涼拌雞絲麵 

 
材料:

黃金奇異果1顆 80卡
川燙雞絲少許
竹碳麵 1小把 100卡
紅麴麵 1小把 100卡
醬油少許



做法:

黃金奇異果去皮切丁 備用

竹碳麵 紅麴麵 入鍋中川燙至熟 之後放入冷水中

麵撈起 加入醬油 開水少許

放入川燙好的雞絲

最後放上奇異果 攪拌 就完成了






茄汁美雞通心麵


茄汁美雞通心麵 




材料:

棒棒腿或雞腿30g、
貝殼通心麵20g、
蘑菇1朵、
番茄60g、
三色蔬菜20g、
大蒜片少許、
橄欖油半茶匙


調味料:

鹽少許、
起司粉適量、
蕃茄醬少許、
黑胡椒粒少許




作法:

1.棒棒腿洗淨去骨切小丁;備用。

2.蘑菇洗淨切小,番茄洗淨去蒂切小丁,留下20g,其餘以果汁機打成汁。

3.稍一鍋熱水煮滾後,加入貝殼通心麵,煮約10~15分鐘,起鍋瀝乾泡入冷水;備用。

4.熱鍋,油爆香大蒜片,依序加入雞腿丁、番茄丁、三色蔬菜炒至8分熟,續加入番茄汁、通心麵拌炒,最後,加入鹽、蕃茄醬、黑胡椒粒調味,即可起鍋。

5.起鍋時,灑上些許起司粉即可。







彭順李心潔發聯名聲明:一起去面對


彭順李心潔發聯名聲明:一起去面對


轉自網絡文章

愛情果真是盲目而又無底線地包容,,如果一個願打, 一個願捱, 旁人也只能選擇祝福... ... 再祝福... ...


導演彭順被拍得背住太太李心潔與靚模李悅彤(Liddy)當眾親熱,彭順事後已飛到大馬箍煲。而事件傳出後第3天,李心潔及彭順同時於各自微博發表聯名聲明:


「十二年的感情不是三言兩語可以說清楚的。我們終於慢慢學習到婚姻並非只是王子和公主的結合,然後一輩子無憂無慮的幸福。

我們坐下來面對對與錯﹑快樂和痛苦﹑過去和未來...

是的,目前一定很難過,難過是因為有愛,如果沒有愛或許就容易處理了。

就如許多的夫妻,多少的婚姻,遇到挫折﹑經歷考驗。

非常抱歉讓愛我們的人擔心及生氣,也謝謝你們給予我們空間及關心。

我們會一起去面對,未來是未知,但是我們會靜心聆聽自己的心走下去,讓時間告訴我們答案。

感恩﹗



彭順,李心潔」


未知兩個人情況如何,但係會一齊出聲明,咁都起碼有溝通。希望佢哋可以度過呢個難關。






Monday, May 26, 2014

月桃葉飯


月桃葉飯 



材料:


米2杯、
叉燒肉2兩、
蝦仁2兩、
雞胸肉4兩、
香腸1支、
雞蛋2個、
香菇4朵、
月桃葉4張、

油3大匙
蛋白半個、
鹽1/4小匙、
太白粉1小匙、
酒1/4小匙、
蛋白半個、
鹽1/3小匙、
太白粉1小匙、
酒1/2小匙、
鹽1/2大匙、
味精1小匙



做法:

1.米洗淨煮成飯,香菇泡軟切丁,叉燒肉、香腸切丁。

2.蝦仁去腸泥,洗淨,擦乾水份,加入①料醃一下。

3.雞肉切丁加入②料醃泡,蛋煎蛋皮切丁。

4.鍋燒熱加入多量的油,將雞丁、蝦仁分別泡油。

5.鍋中留下 2大匙油,香菇、叉燒肉、香腸炒香,放入飯炒鬆後加入料拌炒均勻再將蝦仁、雞丁拌入炎勻,再淋上1大匙熟油。

6.將月桃葉硬梗削薄些,在熱水中燙煮一下,使軟而好包飯,把炒好的飯放在葉上包好,再放在蒸籠上大火蒸20分鐘即可得到含有葉香的月桃葉飯。

 註:
以荷葉代月桃葉同樣的做法,稱為荷葉飯。






西班牙飯


西班牙飯 



 材料:


蓬萊米二杯、
雞胸肉四兩、
蛤蜊半斤、
鮮蝦四兩、
洋蔥小的一個、
豌豆米1/2杯、

油二大匙、
蕃茄醬四大匙、
鹽一小匙、
胡椒粉1/2小匙



做法:

1.雞胸肉切小丁拌入少許鹽及胡椒粉。蛤蜊浸水2~3小時(吐砂)。 蝦去腸泥,剪去硬嘴及腳。

2.豌豆米煮熟備用。

3.油2大匙燒熱,將雞丁炒至變色,加下蝦、蛤蜊和調味料炒勻。

4.米洗好加下適量的水,再將炒好的材料倒下拌勻倒入電鍋中,煮熟 再拌勻碗豆米即可。

5.或將炒好的材料,加入米飯炒熟拌勻亦可。






泡菜肉碎飯


泡菜肉碎飯 



 材料:

泡江豆或其他泡菜均可(四川泡菜)二把、
絞肉3兩薑、
蔥碎各半大匙、
紅辣椒二條

鹽1/3小匙、
油二大匙、
糖半小匙、
味精3/4小匙


做法:

江豆洗淨切碎、紅辣椒切碎,油燒熱炒香蔥、薑、辣椒碎加入絞肉 淋少許水炒勻,加下江

豆碎、鹽、糖、味精、水少許,炒片刻即可 澆在熱飯上面,開胃帶飯盒更佳。




蝦仁蛋炒飯


蝦仁蛋炒飯 

 

材料:

蝦仁四兩、
熟豌豆米二兩、
洋蔥半個、
蛋二個、
白飯三碗、
油五大匙


醃蝦用料:

鹽1/4小匙、
太白粉、
酒各一小匙、
調味料
鹽一小匙、
胡椒粉少許、
味精1/2小匙


做法:

1.蝦仁洗淨擦乾水份拌入調味料(鹽、酒、太白粉)。

2.洋蔥切丁,蛋打散加少許鹽。

3.油燒至六分熟,將蝦仁倒下鍋炒散即盛起,將蝦仁倒在蛋碗中調勻。

4.鍋中餘油燒熱,將蛋汁及蝦仁倒下迅速翻炒數下,蛋汁炒乾即盛起。

5.再燒兩大匙油,先炒香洋蔥,再將飯倒下加調味料(鹽、味精、胡椒 粉)炒透最後將熟豌豆米及蝦仁、蛋倒下炒勻即可盛起。

新增說明文字





玉米筍


玉米筍 

 

材料:

玉米筍
紅蘿蔔

 


做法:

玉米筍洗淨,紅蘿蔔切絲,

少許油及鹽熱炒約3分鐘即完成。







糖醋排骨盒餐


糖醋排骨盒餐 


材料:


糖醋液(1斤排骨適用: 糖9大匙、白醋8大匙、醬油 1大匙、檸檬汁 1大匙、芹菜汁1/2小匙、洋蔥汁 1/2小匙、鹽少許)

 紫菜蛋捲:蛋25克、油5克、紫菜一張。

 素炒綠蘆筍:綠蘆筍100克、油5克。

 滷豆干:豆干30克、油5克。



做法:


糖醋排骨:

(1)排骨洗淨,加入鹽、麻油、味精、胡椒粉、蛋黃、太白粉拌勻, 裏上太白粉,用油炸至呈金黃色,青椒用開水燙熟備用。

(2)原鍋油倒出,留 5克爆香蒜,加入高湯10克燒開,將糖醋液加入 煮成稀漿狀,將排骨、青椒倒入拌勻即可。


紫菜蛋捲:紫菜攤平、舖上蛋餅,兩者一起捲成圓筒形,接分處塗 上太白粉水,使粘住,用油炸即成。


素炒綠蘆筍:起油鍋,爆香蒜,加入綠蘆筍炒熟。

滷豆干:滷汁倒入鍋內燒滾,即可將豆干放入煮,初用大火,再改小 火,滷至入味,酒些麻油即可。






咖哩雞盒餐


咖哩雞盒餐



材料:

 米飯:400克。

 咖哩雞:雞肉80克,胡蘿蔔20克,馬鈴薯30克,洋蔥20克,青豆 仁20克,油5克。

 蛋餃:蛋50克,絞肉20克,高麗菜40克,蝦米2克,油10克。

 滷豆干:五香豆干20克。



做法:

咖喱雞:雞洗淨切成塊,加入鹽、酒、味精、太白粉略醃、胡蘿 蔔、馬鈴薯去皮切滾刀
塊,洋蔥切大片。胡蘿蔔、馬鈴薯、青豆 仁分別燙熟。雞塊入油鍋中炸熟。麵粉炒香,再

加入咖哩粉同炒 至香盛起,另起油鍋,將洋蔥炒香再加入雞塊,胡蘿蔔、馬鈴薯、 青豆仁同炒加入少許高湯及炒香的麵粉與咖哩粉同燒即成。


蛋餃:絞肉加入已剁碎且加了鹽的高麗菜中,同時加入剁碎的蝦 米拌勻。蛋打散加入鹽、味精拌勻後,加入一點點在鍋內做成蛋 皮,再以高麗菜肉末為餡放入中央,再將蛋皮合上,煎熟即成餃 子形的蛋餃。

滷豆干:五香豆干加入醬油、高湯汁及八角、鹽、味精、糖以小 火燒至入味,切片並滴上少許麻油






烤雞腿盒餐


烤雞腿盒餐 



材料:

炒芥蘭菜:芥蘭菜80克、油10克。

涼拌海帶:海帶絲50克、薑、辣椒各少許、油5克。



做法:

烤雞腿:雞腿先以叉子叉幾下,加入醬油、酒、味精醃一下,再 放入烤箱中烤熟。

滷蛋:蛋先煮熟去殼再放入滷鍋中滷玉入味,切半。

 炒介蘭菜:芥蘭菜放入熱油鍋中炒熟加入鹽、味精調味,臨時鍋 時淋下酒少許。

 涼拌海帶:海帶絲於開水中燙熟,以蔥.薑.辣椒.鹽.味精.麻油調味。





煎炸小管盒餐


煎炸小管盒餐 



 材料:


煎炸小管:小管3隻、油5克。

鳳梨炒鴨絲:鳳梨30克、鴨絲30克、四季豆10克、油10克。

素炒雪裏紅:雪裏紅20克、油5克。  



做法:


煎炸小管:小卷洗管、以油炸黃。

鳳梨炒鴨絲:鳳梨切絲與熟鴨絲、四季豆加鹽、味精炒熟。

素炒雪裏紅:雪裏紅切細、加油鹽炒熟。






Friday, May 23, 2014

酥炸鯧魚盒餐


酥炸鯧魚盒餐 



 材料:

 酥炸鯧魚:鯧魚120克、薑2克、油10克。
 滷海帶結:海帶結50克、薑5克。
 蕃茄炒蛋:蕃茄80克、蛋30克、蔥4克、油8克。
 素炒豌豆莢:豌豆莢30克、蒜頭4克、油7克。



做法:

酥炸鯧魚:鯧魚加鹽、味精、酒、薑醃半小時,再入熱油鍋炸至金黃。

 滷海帶結:海帶結以開水燙過放入滷鍋中再加入薑同滷至海帶軟 而入味,盛出海帶結,再淋上幾滴麻油。

 蕃茄炒蛋:蛋打散加入鹽、味精調味,蕃茄切滾刀塊,蔥切細粒。 起油鍋將蕃茄放入炒一下,以鹽、味精、糖調味再倒入蛋汁同炒, 最後灑上蔥花即成。

 素炒豌豆莢:豌豆莢去其側莖,放入沸水中燙一下撈出。起油鍋 香蒜頭再加入豌豆莢同炒,以鹽、味精調味即成。





鹽水蝦盒餐


鹽水蝦盒餐



 材料:

 米飯:400克。
 鹽水蝦:大蝦2尾、油5克。
 洋火腿片:洋火腿15克、油5克。
 皮蛋:1/2個。
 炒高麗菜:紫色高麗菜70克、油10克。



做法:

鹽水蝦:蝦剪去腳洗淨,起油鍋,將蝦放入炒幾下,再加入鹽與 酒調味即可。

 洋火腿切片蒸一下。

 皮蛋蒸一下切半,取半個。

 炒高麗菜:紫色高麗菜洗淨切絲,起油鍋炒高麗菜,加入鹽、味 精調味即成。







燻魚盒餐


燻魚盒餐 



材料:

燻魚:魚片70克、醬油、酒、淋汁(蔥、薑、醬油、酒、糖、 醋、水)。
 東坡繡球:絞肉25克、蔥末、蛋絲少許。
 清燜南瓜:南瓜50克、薑、糖、油。
 炒青花菜:青花菜30克。



做法:

燻魚:魚片以醬油、酒醃三十分鐘、用油煎熟,另將淋汁倒入淨 鍋裏以小火煮沸,魚片倒入燒至汁乾即成。

 東坡繡球:絞肉加蔥末調鹽、味精、外裏蛋絲入蒸籠蒸熟。

 清燜南瓜:南瓜切塊,以薑爆香,加糖、鹽、水燜熟。

 炒青花菜:青花菜切塊、洗淨、以油、鹽炒過加水燜熟。





瓜仔雞盒餐


瓜仔雞盒餐



 材料:

 米飯:260克。
 瓜仔雞:雞肉60克、醬瓜10克。
 胡蘿蔔煎蛋:胡蘿蔔50克、蛋25克、蔥2克、油8克。
 素炒美國花菜:美國花菜50克、油5克。
 豆豉小魚干:豆豉3克、小魚干10克、油7克。



做法:

瓜仔雞:雞肉剁成塊,加入醬瓜及調味料燒至雞肉熟入味即成。

胡蘿蔔煎蛋:起油鍋,將刨絲之胡蘿蔔入鍋炒至香軟以鹽、味精調 味,再加入打散調味的蛋液,煎成小蛋塊即得。

素炒美國花菜:美國花菜分切好,放入沸水中燙一下,再放入油熱 的鍋中炒,加入鹽、味精調味即成。

豆豉小魚干:豆豉洗一下瀝乾水分,油熱先爆香豆豉再放入已洗淨 瀝乾水分之小魚干同炒即成。





Thursday, May 22, 2014

蛋包蕃茄炒飯盒餐


蛋包蕃茄炒飯盒餐 



材料:


蛋皮:蛋2個、油5克。

蕃茄炒飯:米飯 400克、雞絲30克、青豆仁10克、火腿10克、洋蔥 絲10克、蕃茄醬 1大匙、油 5克。

炒蝦:蝦2隻4克,油2克。
裝飾:火腿2片,綠花菜少許。



做法:


蕃茄炒飯:雞肉、火腿、蔥切丁、用油炒熟後,拌入飯和蕃茄醬。

 蛋皮:蛋打散用少量鹽和糖調味煎成蛋皮後,將上述蕃茄炒飯,用 蛋皮包捲。

 炒蝦:蝦洗淨用鹽、薑、蔥、酒浸泡調味後,以油煎熟。






五色炒米粉


五色炒米粉

 
 
材料:

青葱
紅蘿蔔
高麗菜
香菇
乾蝦仁
肉絲
米粉
烏醋
 



材料準備:

青葱切丁,紅蘿蔔、高麗菜切絲
乾香菇泡水後切絲、乾蝦仁泡水後備用
米粉先以滾水燙過撈起後,再沖一下冷水


做法:

 將油倒入炒鍋中,先放少許鹽後…
依序放入青葱、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁、肉絲

 可加入浸泡香菇和蝦仁的水入鍋中…炒熟後,
 再加入米粉,此時加入適量的醬油及少許烏醋…

待充分炒拌後…即是一道色香味俱全的料理…
(若是素食者,則去掉蝦仁、肉絲即可)






三色捲盒餐


三色捲盒餐 



 材料:

米飯:400克。


做法:


 二色捲:火腿條30克,黃蘿蔔條30克、魚鬆15克、海苔 2 張。
 炸蛋:洋蔥末30克,牛、豬絞肉各25克,太白粉10克、煮蛋1個, 油10克。
 裝飾:生菜少許。



三色捲:米飯煮熟趁熱拌入少量醋、糖後平舖於海苔上,並分別 將火腿、黃蘿蔔,魚鬆放於中間,用竹簾捲緊後切成適當大小。

 炸蛋:洋蔥末切成細丁與絞肉,太白粉拌勻,調味後,包裏在抹 有太白粉的白煮蛋上,用中火炸熟。




燴草蝦球盒餐


燴草蝦球盒餐 



材料:

燴草蝦球:草蝦4隻、胡蘿蔔20克、青椒30克、五味水(醬油、鹽、 糖、太白粉、胡椒、麻油),油15克。

 炒三絲:肉絲20克、木耳10克、豆芽10克、油、鹽。

 紅燒鮑魚菇:鮑魚菇25克、醬油、鹽、糖、高湯。



做法:

燴草蝦球:草蝦去殼、腸泥、由中一刀但不斷,調鹽、太白粉,以開 水燙熟,淨鍋燒油,將青椒略炒,隨後胡蘿蔔、蝦球一併加入大火調 五味水,快炒起鍋。

 炒 三 絲:肉絲醃醬油、太白粉、油調料、木耳切絲與豆芽加少許鹽 炒熟。

 紅燒鮑魚菇:鮑魚菇切粗塊,以醬油.鹽.糖.高湯.燒至入味。






青椒咖哩素炒飯


青椒咖哩素炒飯 



 材料:

 咖哩
 青椒
 青江菜
 紅蘿蔔
 米飯
 豆干
 麵筋
 木耳


做法:

米飯煮好,咖哩以熱水化開成咖哩汁,所有配菜切絲備妥。

紅蘿蔔、豆干、麵筋先下鍋炒,加入咖哩及米飯後,木耳、青椒、青江菜依序下鍋快炒拌

勻即可。


註:

亦可加入肉絲成葷食。咖哩可以辣味以小辣為佳。





鹽水鴨盒餐


鹽水鴨盒餐 


材料:

米飯:480克。

 鹽水鴨:鴨肉60克、花椒鹽少許。

 沙茶四寶:瘦肉15克、胡蘿蔔30克、花生20克、大黃瓜50克、 油 5克、沙茶少許。

 蝦仁青豆:蝦仁15克、青豆仁20克、油5克。



做法:

鹽 水 鴨:鴨洗淨風乾,即將椒鹽擦遍鴨身內外,鴨外面再擦酒、 薑汁醃數小時後,置蒸籠上蒸至熟。

 沙茶四寶:起油鍋炒香沙茶,加入肉丁炒熟,再將用開水煮熟的胡 蘿蔔丁、大黃瓜丁、花生一齊倒入拌勻,調味即得。

 蝦仁青豆:起油鍋,爆香蔥,將用酒、薑、鹽浸泡過的蝦仁倒入炒 熟,再加入用鹽水煮熟的青豆拌炒調味即得。





蜜汁魚盒餐


蜜汁魚盒餐 



材料:

米飯:480克。

蜜汁魚:吳郭魚 120克、洋蔥、蕃茄少許、醃料(鹽、薑、酒 )、麵粉、糖醋醬(糖醋以 1:1,加鹽、太白粉、蕃茄醬、水)。

 紅燒冬菇肉塊:冬菇1朵、筍60克、肉塊30克。

 川 燙 蘆 筍:蘆筍30克。


做法:

蜜汁魚:洋蔥、蕃茄切細丁、吳郭魚洗淨、以醃料醃片刻、 沾上麵糊,入油鍋炸黃,另起淨鍋,將糖醋醬倒入 以小火煮成糊狀,淋於魚上。

 紅燒冬菇肉塊:冬菇泡水切片,與切滾刀塊竹筍,肉塊加醬油、少 許糖紅燒至入味。

 川 燙 蘆 筍:蘆筍去外皮,以開水加油、鹽燙熟、起鍋沖至冷涼 切段、拌鹽、油。






Wednesday, May 21, 2014

生根枝竹炆豆腐


生根枝竹炆豆腐


材  料 : 

 3  塊豆腐(4位用)    
 5  個生根           
 6  隻冬菇          
 2-3 條枝竹          
 1  片薑片          
 1  茶匙蒜茸


調味料 :   

1  杯上湯           
1  湯匙素蠔油          
2  茶匙柱侯醬          
糖少許


做  法 :

 (1) 生根沖淨用熱水泡軟;枝竹浸軟後切段。       
   
 (2) 豆腐切厚片後放油鑊內炸脆。       
   
 (3) 爆香蒜茸,薑片和冬菇,加入調味料煮滾後, 放入所有材料炆約八分鐘,
 然後埋生粉獻即成。








海帶結燒肉盒餐


海帶結燒肉盒餐 


 材料:

 米飯:480克。
 海帶結燒肉:海帶結30克、豬肉60克、薑少許。
 洋菇炒肉絲:洋菇10克、豬肉15克、辣椒少許、油5克。
 炒韭菜花:韭菜花50克、蝦米2克、油5克。


做法:


海帶結燒肉:海帶結洗淨,用開水燙過。豬肉洗淨切塊放入沸水中燒滾後撈出去泡沫,改用小火燉燒半小時撈出,鍋中放入醬油燒熱,放入豬肉、海帶結翻動使上下顏色均勻,再加入糖、酒、八角燒至湯汁濃稠。

洋菇炒肉絲:洋菇以開火燙過,切片、豬肉切絲加入醬油及酒醃一下,油燒熱,將拌有少許太白粉的肉絲放入炒熟,再加入洋菇同炒,拌勻調味即可。

 炒韭菜花:韭菜花切段,起油鍋爆香蝦米放入韭菜花炒至熟再調味即可。






蝦仁烘蛋


蝦仁烘蛋 

 

材料:

蝦仁
雞蛋
 


做法:

1) 雞蛋打散,並加入少許鹽。
2) 蝦仁洗淨後,加入少許米酒、鹽。
3) 放入油後,蝦仁下鍋快炒數秒,將蛋汁加入。
4) 以中小火烘熟即可。


註:

依個人喜好,亦可加入少許葱花或九層塔。





漢堡沙拉盒餐盒


漢堡沙拉盒餐盒 


 
材料:

米飯:480克。

 漢 堡:洋蔥20克、豬、(牛)絞肉60克,調味料少許, 太白粉少許,油8克。

 馬鈴薯沙拉:馬鈴薯30克、胡蘿蔔30克、小黃瓜20克、洋火 腿10克、蛋 1個、沙拉醬。

 韭菜炒肉絲:韭菜20克、肉絲20克、油7克。

 裝 飾:海苔、芝麻少許。



做法:

漢 堡:洋蔥末、絞肉混合加以調味拌勻後做成二個偏 圓形的漢堡,煎至微焦色。

馬鈴薯沙拉:馬鈴薯、胡蘿蔔煮熟後和熟蛋、小黃瓜、火腿 等均切小丁,混合後加入沙拉醬製成沙拉。

 韭菜炒肉絲:韭菜肉絲混合炒熟調味。





沙丁魚餐盒


沙丁魚餐盒 



 材料:

 米飯:480克。
 煎沙丁魚:沙丁魚一條(120克)、油5克。
 炸花枝丸:花枝丸2個、油5克。
 煎鹹小管:鹹小管2隻、油5克。
 肉末茄子:肉末5克、茄子50克、油5克。



做法:

煎沙丁魚:沙丁魚洗淨用鹽醃15分,以油煎熟。

炸花枝丸:花枝丸以油炸黃切片排列。

煎鹹小管:小管洗淨,以少量油小火煎黃。

肉末茄子:起油鍋爆香蒜末,加入肉末與茄片及 少許高湯以小火燜至茄子熟爛。






Monday, May 19, 2014

嫩炸豬排盒餐


嫩炸豬排盒餐



材料:

米飯:480克。
嫩炸豬排:里肌肉60克、油5克。
鹽水毛豆:毛豆30克。
滷海帶結:海帶結70克、薑絲5克、油5克。
蜜汁甘藷:甘藷50克、油5克、糖10克。


做法:

嫩炸豬排:里肌肉切片拍鬆,加入醬油、酒、糖、胡椒醃30分鐘 ,再沾上太白粉,油炸至金黃色。

 鹽水毛豆:毛豆洗淨放入鹽水中煮至毛豆軟爛。

 滷海帶結:將海帶結洗淨放入滷汁鍋內燒煮至海帶結軟且入味。

 蜜汁甘藷:甘藷去皮切成條狀,投入油鍋中炸至軟熟撈出,另熬 糖漿,最後將甘藷放入糖漿中拌勻即成。






烤蘑菇鮮魚


烤蘑菇鮮魚

 
材料:

香菇
鱸魚或鱈魚
新鮮香菜葉
新鮮檸檬汁
新鮮檸檬片
胡椒粉

橄欖油
 


做法:

1) 烤箱預熱

2) 香菇+3湯匙橄欖油放入烤盤

3) 加入鹽和胡椒,直到蘑菇烤成褐黃

4) 將魚放在蘑菇上烤,撒上鹽和胡椒

5) 烤到魚片呈現不透明

6) 取出置盤,加上香菜和檸檬片即完成 .





荷包蛋盒餐


荷包蛋盒餐




材料:

米飯:480克。

荷包蛋:蛋1個、油10克。

涼 拌:海蜇皮絲20克、小黃瓜絲10克、胡蘿蔔絲10克。

滷 肉:肉50克、香菇15克、鵪鶉蛋1個。

裝 飾:鳳梨30克、紫色高麗菜。


做法:

荷包蛋:蛋煎成荷包蛋,加入少許鹽。

涼 拌:海蜇皮泡水一夜,切絲用開水熨洗三、四次與小 黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起加少量糖、醋、鹽、薑絲等調味。

滷 肉:豬肉、香菇切適當大小後與鵪鶉蛋一起加醬油和 其他調味料慢火滷。