時 菜 大 鱔 煲

時 菜 大 鱔 煲


 材  料 :  

1  斤白鱔(600克)
1/2 斤客家咸酸菜(300克)
3  兩豆卜(115克)
2  兩唐芹菜(75克)
1  片果皮
1  罐清雞湯
1  茶匙蒜茸
1  棵荵(切段)


調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙老抽
1  茶匙麻油
1  湯匙蠔油
1/2 茶匙胡椒粉
1  茶匙柱候醬
 酒少許


 做  法 :
(1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味菜洗淨切件，瀝乾水份。
(2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；豆卜洗淨後一剖為二。
(3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供食。


 備  註 :
(1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味菜鮮味。

(2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。