燒 汁 封 鱔 片
材 料 :
1 條白鱔(約1斤多)
1 茶匙黃糖
2 湯匙花彫酒
2 湯匙萬字醬油
1 湯匙草菇老抽
1 塊薑片(榨汁)
做 法 :
(1) 白鱔起骨開半，不要切斷，先在水龍頭下略洗一次。然後加上粗鹽把白鱔....外外都用刀捽一遍，以去除鱔魚的黏液。把白鱔放在水龍頭下沖洗，以乾淨毛巾再抹魚身至不再覺得滑手。將白鱔以剪刀剪成大塊並攤平。
(2) 把鱔片抹乾，依次序加入酒，黃糖、醬油及老抽，最後加入薑汁拌勻，醃約十多分鐘。
(3) 在平底鑊鋪上一張錫紙，加入油，把鱔片肉朝底先煎。反轉，把魚皮那面也煎至金黃色.
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