上湯浸枸杞

上湯浸枸杞

材  料 :  
12  兩枸杞菜
3  隻雞蛋白
3/2 杯上湯
1  片薑
調味料 : 
1/2 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
麻油，胡椒粉各少許

做  法 :  
(1) 枸杞菜去梗，取葉洗淨後瀝乾待用。
(2) 雞蛋白打散後，加入少許鹽打勻，泡嫩油後
    撈出，瀝乾油份備用。

(3) 燒熱一湯匙油，爆香薑片，灒酒後注入上湯，
    滾片刻至出味，取出薑片，放入調味料，然
    後放入枸杞菜浸灼至熟後撈出，瀝乾湯液上
    碟保暖候用。

(4) 將餘下湯料用生粉水埋一薄獻，加入蛋白拌
    勻，扒上枸杞菜面即可供食。