Wednesday, August 27, 2014

天香素鵝


天香素鵝 



材料:

腐皮 5張

薑末 1茶匙

香菇 6朵

紅蘿蔔 10公克

榨菜 20公克

香菜 2株

煙燻料:

米 1/2杯

細砂糖 3大匙

茶葉 1大匙


調 味 料:

A.淡色醬油 3大匙
 鹽 1/2茶匙
 味精 少許
 水 1杯
 細砂糖 1大匙
 胡椒粉 1/2茶匙

B.香菇素蠔油 1大匙
 白麻油 1大匙
 鹽 1/2茶匙
 細砂糖 2茶匙
 


做法:


1.腐皮剪成半圓形;香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切?,備用。

2.熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀,擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙燻料,架上蒸架將作法3的腐皮捲放在蒸架上,蓋上鍋蓋以中火醃燻約5分鐘,至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。


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