Wednesday, August 20, 2014

生 炒 骨


生 炒 骨



材 料 :

1/2 斤肉排(320 克)

4 湯匙麵粉

1/4 茶匙薑茸

1 茶匙乾蔥茸

1 隻雞蛋(打勻)

甘筍花數片

青、紅椒各半隻



醃 料 :

 2 茶匙紹酒

1/2 湯匙生抽

胡椒粉少許。



調味料 :

1/4 杯水

1/2 湯匙糖

1/2 茶匙生抽

5/2 湯匙鎮江香醋

麻油及胡椒粉各少許



做 法 :

(1) 肉排洗淨,抹乾,加醃料醃勻,備用。


(2) 青、紅椒分別去籽洗淨及切件,泡油後瀝乾

待用。


(3) 將醃透肉排加入半隻蛋汁沾上麵粉,隨即放

入大熱油內炸片刻,改用文火浸炸至材料熟,

酥脆及呈微金黃色即撈起,瀝乾油份備用。


(4) 燒熱少許油,爆香乾劔茸及薑茸,加入甘筍

花,注入調味料煮勻,用生粉水埋一薄獻,

放入脆排骨及青、紅椒,快手兜炒勻即可。




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