羊肉白火鍋

羊肉白火鍋



材料:


鮮乳、帶皮羊肉、

蒜、蔥白、

老薑、黨參、

沙參、當歸、

枸杞、紅棗、

龍眼乾、香菇、

番茄、杏鮑菇、

白菜、時令蔬菜、

鹽、芝麻白料油。




做法 :


1. 羊肉先過水，去掉血水。

2. 羊肉以高湯(A)燉煮2小時。

3. 加入上述其餘材料。

4. 煮開後加入鮮乳稍煮一下。

5. 將芝麻白料油(B)加入增加香味。

※ 高湯(A)部分



 材料:

 老母雞、豬腿棒骨、

老肥鴨、豬脊椎骨、

雞胸骨架、火腿肉、

洋蔥、薑、水。



做法:

 1. 雞、鴨、肉、骨先用開水稍煮，然後撈到涼水內洗淨。棒骨砸斷。薑整個拍破，加進整顆洋蔥。

2.  涼水鍋內注入所有材料，燒開。撇去浮沫。蓋上鍋蓋，用旺火先煮，後改小火，把所有材料煮爛時撈出，過濾餘渣，即成高湯。

※ 芝麻白料油(B)部分


材料:

菜油、麻油、

雞油、牛油，

蔥、老薑、

蒜頭、草果、

黃耆、花椒、

八角、香葉、

炒香去皮白芝麻、芝麻油。



 做法:

1.  先將油料燒開，直到所有油料融合在一起。

2. 放入蔥、老薑、蒜用慢火浸泡，將味道逼出。

3. 加入草果、花椒、八角、香葉炒出香味，將殘渣撈出。

4. 加入炒香去皮白芝麻、芝麻油。