Sunday, November 23, 2014

鰻魚蛋皮捲


鰻魚蛋皮捲

 
 
材料:
 

雞蛋、

鹽巴、

太白粉、

鰻魚(或其他要包覆的食材)、

芝麻、

麻油、

沙拉油、






做法:


1、蛋白蛋黃分開打勻,因為蛋白較不易打散

2、加入糖跟鹽,盡量將蛋液打發,最後在加點太白粉,增加滑嫩度~也可用山藥泥或牛奶取代

 3、加點麻油+沙拉油後再開火,避免鍋太熱

 4、加入少許蛋汁,鍋子輕輕畫圓,蛋皮不用全熟就要開始捲

 5、捲好第一層要在抹點油,然後鋪上鰻魚,繼續上列的動作,至少要捲三次,直到蛋汁用完

 6、灑點芝麻,放涼切塊,就是日本人最愛的蛋皮捲了.




註:


1、捲第2層蛋皮時,要用工具(筷子)輕輕把剛剛的蛋捲翻起來,然後讓蛋汁流下去,這

樣才能跟上一層的蛋皮捲密合!


 2、一顆蛋就可以製作沒包餡料的蛋皮捲,若要包餡就得增加蛋量


 3、動作慢的人在捲蛋皮時可以遠離瓦斯爐捲,避免蛋汁很快熟焦






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