Monday, December 29, 2014

紅燒焢肉



紅燒焢肉 
 


材料:


三層夾心豬肉
 



做法:


1) 選三層夾心豬肉,需有適量油花。

2) 先過水燙煮一下。

3) 切成長方型塊狀(約3公分寬)。

4) 少許油下鍋放薑、蒜先快炒幾下。

5) 再將肉放入後,加適量水、酒、醬油、冰糖熬煮。

6) 煮至肉熟軟即可起鍋。




 註:


能吃辣的人,可以加少許辣椒,更有風味。









醣醋魚


醣醋魚 



 材料:

 吳郭魚1條(約12兩)、

 炸油6杯、

 蒜末1湯匙、

 洋蔥絲1/2杯、

 香菜2湯匙


 調味料:

 酒1湯匙、蔥2根、

 薑2片、鹽1茶匙、胡椒1/4茶匙

 糖4湯匙、醋4湯匙、蕃茄醬4湯匙、

 清水4湯匙、醬油1/2湯匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙




做法:


1. 去鱗內臟鰓洗淨,魚身兩面每隔 1.5公分斜切,以1料醃30分鐘。


2.  將魚身之蔥薑取掉,用大火炸約6分鐘撈起,置於盤中。


3.  將蒜末、洋蔥絲炒香,並加2料芶欠淋於魚身,並灑上香菜即可。






Sunday, December 28, 2014

五蔬炒蝦仁


五蔬炒蝦仁 

  
 
材料:

蝦仁

磨菇

青豆莢

紅椒

黃椒

青椒
  
 


做法: 


1) 紅椒、黃椒、青椒、青豆莢、磨菇切好備妥。

2) 蝦仁洗好後,加少許米酒。

3) 少許油入鍋後,加鹽,先下青豆莢、磨菇快炒約一分鐘。

4) 再下紅椒、黃椒、青椒,快炒約30秒。

5) 最後放蝦仁,約2-3分鐘後起鍋即可。
 
 
 
註:


依各人喜好,可以加少許醬油。 
 



涼拌茄子


涼拌茄子


 材料:

 茄子

 芫荽

 指天椒

 蒜頭(喜歡的話可加少許)

 汁:

白醋、

生抽、

糖、

麻油




做法:


1. 茄子連皮切開兩至三碌,隔水蒸熟。

2. 去皮,將茄子撕成絲。

3. 把茄子放入雪櫃。

4. 臨吃前將已切至微碎的芫荽、指天椒鋪在茄子上面,再淋上汁便可。





Monday, December 22, 2014

子薑魚片


子薑魚片 



 材料:


署魚肉300公克(鬼頭刀)、

嫩薑片1/2杯、

芹菜1/2杯(切段)。

鹽1/2茶匙、

酒1/2茶匙。

鹽1/3茶匙。




做法:


魚片切1吋見方片狀。

魚片以2料醃半小時,以熱油泡熱撈起。

餘油留 2湯匙入薑片、芹菜段加3料拌炒幾下,加入魚片拌勻即可。









芒果雞柳


芒果雞柳 





材料:

清雞肉片160公克、

芒果(果肉)140公克、

小黃瓜40公克、

紅椒20公克、

蔥2支


醃料:

太白粉1茶匙、

醬油1/4茶匙、

鹽適量、

水1湯匙


調味料:

鹽1茶匙、

沙拉油適量



做法:

1.清雞肉加太白粉、醬油、鹽先醃10分鐘再川燙。

2.紅椒和小黃瓜洗淨切條、芒果果肉切條。

3.起鍋爆香蔥段、炒清雞肉後,陸續加入小黃瓜,最後入紅椒、芒果拌味即可。







炒豆芽菜


炒豆芽菜

 

材料:

綠豆芽

紅蘿蔔
 



材料:


1) 綠豆芽洗淨,紅蘿蔔切絲備妥。

2) 先放油在炒菜鍋內,加入少許鹽,將豆芽菜和紅蘿蔔絲下鍋。

3) 大火快炒約一分鐘即可起鍋。



註:

可放少許辣椒調味。






薯仔炆雞翼


薯仔炆雞翼


材料:


薯仔、

洋蔥、

雞中翼



做法:


1. 薯仔用滾刀切一後備用;洋像切橙的切六至八角備用。

2. 先爆洋,加少許糖、老抽。

3. 炸薯仔至少許金黃色。

4. 雞中翼先用油爆香,加入醃雞翼的汁(生抽、老抽,糖、生粉、麻油)。

5. 放入薯仔、洋,加水調味(如有必要加點生抽、老抽、麻油)炆半小時至四十五分鐘便可。





拔絲咕嚕肉


拔絲咕嚕肉



材料;

脢頭豬肉切成1吋×3/4吋大小,厚1/4吋

罐頭菠蘿細裝1罐(一個圈切六小塊)

紅、青椒各1個(切成菠蘿塊的大小)

炸漿

自發粉4湯匙

糯米粉1湯匙

鹽少許


酸汁:

罐頭菠蘿水、茄汁、

糖、白醋




做法:


1. 脢頭豬肉用生抽、糖、生粉、油、麻油醃最少半小時。用水開炸漿至杰身(像焗蛋糕cake mix的杰),再加少許油,讓炸漿擱上最少十五分鐘。

2. 先將一片一片的肉蘸漿放入滾油炸,中火不要炸得太金黃。拿起放在疏氣的格上。

3. 用油爆紅、青椒。

4. 豬肉炸第二次,又放在格上。

5. 將酸汁放入鑊內煮至杰身,試味,如不夠杰可加生粉水。

6. 放菠蘿、紅青椒入汁內,炒勻,最後加豬肉,熄火炒勻上碟。




Wednesday, December 17, 2014

炸雞翼


炸雞翼



 材料:

 雞中翼適量




做法:

1. 雞中翼以生抽、老抽、糖、生粉、麻油,醃最少半小時。


2. 將醃好的雞翼,蘸上生粉。


3. 放入滾油,中慢火煎/炸(煎/炸的意思是比煎的油多一點,但又比炸的油少),至雞翼熟及

呈金黃色。




紅燒煎豆腐


紅燒煎豆腐 




材料:


豆腐
 



做法:


1) 豆腐切塊狀。

2) 鍋子加油,油鍋熱後轉中小火。

3) 將豆腐二面煎成金黃色。

4) 加入醬油、糖、葱、蒜,悶煮約三分鐘後即可起鍋。




註:

1) 素食者不加葱、蒜,可以少許紅椒調味及配色。

2) 可加少許辣椒,更有味。






花枝紅椒


花枝紅椒 



材料:


花枝

紅椒
 



做法:


1) 花枝洗淨切妥,並加少許酒。

2) 紅椒洗淨切妥。

3) 葱切段。

4) 大火放油入鍋後,加少許鹽,下花枝,快炒一分鐘。

5) 再下紅椒、青葱,再快炒約一分鐘後起鍋。



註:

喜歡蒜味者,可於下花枝前加蒜末快炒。







椒鹽四季豆


椒鹽四季豆



材料:

四季豆

白胡椒粉
 



做法:


1) 四季豆洗淨切段。

2) 炒菜鍋加少許油,待油鍋熱後加少許鹽。

3) 將四季豆下鍋快炒,加少許水、糖悶煮。

4) 待四季豆熟透後,灑上白胡椒粉即可起鍋。




註:

喜歡吃蒜頭的朋友,可於四季豆下鍋前先下蒜末。







蘿蔔油豆腐排骨湯


蘿蔔油豆腐排骨湯 



材料:

白蘿蔔

豬排骨肉

油豆腐

芹菜
 




做法:


1) 排骨肉洗淨後,加水及少許酒入湯鍋中熬煮。

2) 白蘿蔔洗淨切塊後,於排骨湯沸騰時入鍋。

3) 待白蘿蔔、排骨肉煮透後,加入油豆腐。

4) 油豆腐煮熟後,放入適量的鹽。

5) 最後灑上少許芹菜即完成。



註:

素食者不加排骨即可。




Monday, December 15, 2014

蘿蔔燴牛腩


蘿蔔燴牛腩 



材料:

白蘿蔔

紅蘿蔔

蕃茄

牛腩
 



做法:


1) 白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、牛腩洗淨切塊。

2) 全部放入鍋中,加少許酒、水、薑、糖、醬油,慢慢熬煮。

3) 待牛腩軟爛即完成。



註:

不食牛肉者,亦可改為豬小排。





豆腐燜鯉魚


豆腐燜鯉魚 



材料:


鯉魚1條(1台斤左右)、

豆腐1大塊、

高湯4杯。

辣椒4條、

酒2湯匙、

醬油1 1/2湯匙。




做法:


1. 鯉魚處理乾淨,於魚身兩面各劃三道。

2. 豆腐切成8塊。

3. 鍋中擺入魚,加豆腐、高湯2料,以小火爛煮20分鐘即可。





Sunday, December 14, 2014

沙薑鳳爪


沙薑鳳爪



材料:


雞腳(巴西雪藏)洗淨,切去腳甲

沙薑粉3小包

薑、適量

沙薑醬沙薑粉、鹽、麻油,用生油開



做法:

1. 煲熱水,加兩片薑、三幾條(可去雪藏味)。水滾落雞腳,水再滾轉慢火,將雞腳煮5分鐘,熄火浸20分鐘。

2. 按雞腳掌中心厚肉部分看是否腍。

3. 將雞腳過冰水。

4. 用水先開2 1/2包沙薑粉,鹽、小量雞粉,將汁煲滾,落雞腳,汁再滾,熄火浸2至3分鐘,上碟加麻油便可。

5. 另可預備沙薑醬,如雞腳不夠味,可用來蘸吃。



註::

1. 要用巴西雪藏雞腳,因為比較大;
 
2. 要用慢火煮雞腳,不然雞腳皮會裂開;

3  雞腳要過冰水,皮才會爽.

4. 做沙薑汁要凍水落沙薑粉,沙薑粉才易溶

5. 沙薑汁浸雞腳只能浸三、兩分鐘,不然會太鹹.







Thursday, December 11, 2014

炆冬瓜


炆冬瓜


 材料:

 冬瓜一大個(近頭或尾)

 冬菇

豬肉兩片 / 或燒肉 亦可



 做法:


1. 冬瓜面切菱形。冬菇浸軟,切絲。豬肉切絲。

2. 豬肉以生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油醃味。

3. 煲滾水,加少許鹽,放冬瓜入內煲至熟。

4. 用油爆豬肉、冬菇,加入雞湯、蠔油、糖、麻油,試味,如有需要加點生粉水。

5. 冬瓜滴乾水,放碟上再蓋上冬菇、肉絲汁。









豆卜炒大豆芽


豆卜炒大豆芽



 材料:

 大豆芽1斤

 豆卜八粒

 薑兩片




做法:

1. 大豆芽搣掉豆芽尾。豆卜打對角切開。

2. 先用一鑊滾水灼一灼大豆芽(大概三十秒)拿起,瀝乾水分。

3. 熱鑊,滾油,用薑片起鑊,放入大豆芽,炒一兩分鐘,加入豆卜和雞湯、蠔油。

4. 煮至熟,加少許麻油便可。




油淋雞翼


油淋雞翼



材料:


雞中翼(用少許鹽、酒醃)

薑(切片)

蔥(切2吋度)




做法:


1. 排薑片在碟底,放雞翼在薑片上,再加在上,蒸十二分鐘。


2. 拿雞翼放進另一隻碟,放一些花上面,淋熱滾油便可。





Wednesday, December 10, 2014

清炒斑塊


清炒斑塊 



材料:


石斑魚2尾(去子切絲)、

辣椒3根(切段)、

薑1塊(切絲)、

鹽1/2茶匙、

酒1茶匙、

太白粉2湯匙



做法:


1. 石斑魚刮鱗去鰓及內臟,片下魚肉,取其背脊肉。


2. 魚肉切成 0.5公分之肉片用調味料醃5公分。


3. 熱鍋後下冷油1/2杯,續將魚塊下鍋炒熟撈出,再將蔥、薑、辣椒下鍋爆香,續將魚塊拌炒

數下即可。




炸雞腿飯


炸雞腿飯



材料:


雞腿4~5隻、

切至2~3方寸、

胡椒粉1/2小匙、

麵粉一杯、

方塊或整隻半隻皆可、

鹽一小匙、

炸油半鍋




做法:


1. 鍋內燒滾開水一大碗,先將分切成塊的雞或雞腿,放入開水鍋內 淡煮1~2分鐘,即行撈

起,瀝乾水份後,擦些鹽。


2.  胡椒粉拌在麵粉裏,裝入塑膠口袋中,然後取3~4塊雞肉放進粉 袋中,搖滾數下,待雞肉

黏勻粉料後取出,再將其餘雞肉,照樣 依次放進粉袋中黏勻粉料。


3.  炸油鍋燒八分熟,將滾勻粉料的雞肉塊,逐一放下油鍋,兩面炸 黃即撈起盛盤內,食時佐

以白飯或各種泡菜、青菜皆可。







彩椒炒龍蝦


彩椒炒龍蝦




材料:


龍蝦500克、

西芹150克、

紅椒150克、

黃椒150克、

生香菇150克、

鮮百合100克、

油40克、

鹽5克
 



做法:


1.龍蝦去殼,取肉切塊、過油、備用。


2.將西芹、紅椒、黃椒、生香菇、百合等切

 片,放入滾水中川燙。


3.起油鍋將所有材料一起拌炒,加鹽調味。









如意春雞


如意春雞 



材料:


黃耆一兩、

黨參五錢、

玉竹三錢、

枸杞五錢、

蔥、生薑 、

雞一隻、

酒一碗半、

芥藍菜600克




做法:


1.除枸杞外,其餘藥材先以六碗水大火煮滾,再以小火熬煮至三碗


2.雞除去內臟洗淨後,略以熱水川燙,放入電鍋中,先淋入藥汁、米酒一碗、蔥、薑片,內鍋

要加蓋,外鍋加水3杯,將雞蒸熟,稍待其冷卻,剁成適口之大小。


3.起油鍋,將薑及蔥段爆香,放入枸杞、半碗酒、蒸雞時內鍋所留下之雞湯,煮滾後打薄芡,

淋在剁好之雞上。







Sunday, December 7, 2014

珍珠鵝肉


珍珠鵝肉 




材料:


去骨鵝胸肉 一盒(半隻量)
豬血半塊 150g

樹子 50g
醬瓜 30g

醬筍 30g
酸菜 50g

韭菜 5~8支
蔥 2支

薑末 少許
米酒 1匙

糖 1匙
香油 1匙
 



做法:


1.將去骨鵝肉,切斜片備用。

2.豬血切長條狀,韭菜切段、酸菜切絲。

3.豬血先燙過備用。

4.起油鍋爆香薑末及酸菜,再加入鵝肉、豬血、樹子、醬瓜、醬筍、高湯及調味
 料煮沸。

5.再將豬血撈起鋪底,再鋪上鵝肉,淋上湯汁撒上蔥花即可。






自家泡芙


自家泡芙 

 

材料:

(外皮)高筋麵粉100克

 水 130克

 沙拉油 75克

 全蛋 2-2.5顆

 鹽 3克

 內餡:南瓜泥;起司片;地瓜泥;麥片粒..




做法:


1.將水和油入鍋,開中小火加熱,
過程中要不停攪拌,
免得因加熱而產生油爆現象,
油水相溶成乳白色澤,


2.迅速將粉類倒進鍋入,
不停攪拌個數十秒,
離火!繼續攪拌讓裹在食材內溫度緩慢降下,
到手觸不覺得燙手,


3.蛋一顆先放入,讓蛋狀完全被吃進麵糰內
 和勻才好放第2顆,
直至麵糰用勺拉起時,
成倒3角狀.


4.放於塗有油的容器或烤盤
 大小請自控.


5.入烤箱200度烘烤.先下火10-15分.
轉上火或全火,
讓泡芙表面裂痕的色澤
 和泡芙的外貌色雷同
 就大功告成~



註:

入爐後,請做者"忍住整個過程
 不可"開烤箱"
免得消氣.







Friday, December 5, 2014

燉玉山雞


燉玉山雞 



材料:

巴西磨菇 5g

杏鮑菇 100g

雞腿菇 100g

猴頭菇 70g

滑子菇 60g

茶樹菇 50g

新鮮人參 20g

薑片 10g

玉山雞 1隻(約1.2-1.5公斤重)

鹽 15g

水 1500cc




做法:


1.用冷水洗淨巴西蘑菇並泡發.


2.薑與新鮮人蔘切片備用.


3.準備燉鍋或者微波專用保鮮盒.


4.將薑片、新鮮人參片、所有菇類、洗淨的玉山雞、水及調味料放入燉鍋中蒸90分鐘即可上桌

食用.



註:

1.泡巴西蘑菇的水一起倒入鍋中同煮味道更佳。








養身山藥青椰煲(素)


養身山藥青椰煲(素) 

 
 

材料:
 

1、日本山藥半根(約800卡),切塊備用

2、青花椰菜(1/3顆,約80卡),切片備用

3、枸杞一湯匙

4、鹽一小匙

5、水約500cc

6、沙拉油一小匙(約50卡)




做法:


1、將鍋子洗淨,熱鍋後放沙拉油,不需等油熱,直接放枸杞讓味道釋放


2、將已切好的日本山藥入鍋,需注意要梢微加些水約100CC入內,以免沾鍋,稍微攪拌放入

鹽及加入一大碗水燜煮8-10分鐘


3、加入青花椰菜再行燉煮約5分鐘,香騰美味即可起鍋。




Wednesday, December 3, 2014

菠蘿咕嚕肉


菠蘿咕嚕肉



材料 :

腩排肉350g 

青椒1個(切角) 

菠蘿2片(切塊) 

乾蔥頭2粒(切片) 

蛋1只 

蒜蓉1.5茶匙 

生粉(適量, 沾肉用)


醃料 :

生抽1湯匙 

酒1/2湯匙 

糖1/2茶匙


調味料 :

茄汁4湯匙 生抽1湯匙 

白醋2湯匙 糖3茶匙 

水1/2杯 罐頭菠蘿水2湯匙 

鹽和胡椒粉少許




做法 :

1.   腩排肉, 切成約1.5寸(麻雀般大), 用醃料醃30分鐘, 後加粟粉和少許水, 拌勻

2.   混合調味料, 備用

3.   熱鑊, 少許油, 爆青椒(快手), 盛起備用

4.   熱鑊, 適量的油, 另碗內打散蛋汁, 倒入腩排肉, 拌勻, 沾上薄生粉, 中火, 半煎炸腩排肉至金
黃色(8-9成熟), 盛起隔油, 備用


5.   熱油鑊(約1湯匙), 爆香乾蔥片和蒜蓉, 加入菠蘿片, 倒入調味料, 中大火煮滾, 加入腩排肉, 輕炒至肉沾上汁, 試味, 轉中小火, 煮5分鐘或收汁, 放入青椒, 炒勻, 即可上碟



註:

 做這個咕嚕肉, 應選較嫩的豬肉比較適合, 如腩排肉, 有骨的豬排肉等, 吃起來更美味可口.





蠔油杏苞菇


蠔油杏苞菇 



材料:


杏苞菇

蠔油

辣椒

九層塔

米酒
 



做法:


1. 杏苞菇切段 放入熱水中煮ㄧ下

2. 熱油鍋 爆香辣椒 加入蠔油 放入杏苞菇 米酒

3. 最後加入九層塔



註:

杏苞菇預防疾病 好吃又可口






木耳炒胡蘿蔔


木耳炒胡蘿蔔 

 
 
 材料:


胡蘿蔔一根約500克,約150卡熱量

黑木耳3朵,約100克,熱量不超過200卡

瘦肉絲少許提味,約100克,熱量180卡左右

大蒜數顆

青蔥切花

少許香菜

辣椒視個人喜好

醬油、沙拉油各一匙約100卡

酒少許

地瓜粉少許

水少許




做法:


1. 選擇乾的黑木耳回家自己泡,因為市售黑木耳,部份商家為節省發泡時間,會放鹼水,反

而讓營養減分。


2. 使用冷開水浸泡一天一夜的黑木耳,不論厚度及鮮美度都是一等一的!

3. 將黑木耳切絲備用。

4. 胡蘿蔔切絲

5. 瘦肉切絲,泡少許地瓜粉及醬油


6. 先入油、將蒜及辣椒爆香,加入肉絲炒熟,再加入胡蘿蔔絲,最後加入黑木耳快炒30秒

後,再加水及酒,最後加入蔥花一起大火快炒,即可起鍋。








Monday, December 1, 2014

蔥燒梅花豬柳條


蔥燒梅花豬柳條 

 
 

材料:


食材:梅花豬肉塊

蔥,

蒜頭

辣椒

油,

台式醬油,




做法:


1.將肉塊洗淨擦乾水分切條狀加入少許醬油拌勻或用手捏勻,之後包上保鮮膜放入冰箱


2.等待醃肉的時間可將蔥切段約五至七公分長(依個人喜好,但不建議切末),蒜頭切碎,辣椒斜切(取配色好看及少許辣味所以不需切太細)


3.起油鍋待油燒熱之後先加入蒜末爆香之後再加入辣椒一同拌炒,炒出香味之後先倒出盛裝至另一容器


4.轉中小火利用鍋裡剩下的油拌炒醃好的肉條,因為梅花豬肉本身油脂十分豐富所以用小一點的火慢慢煎炒出香甜肉汁即可


5.若覺得太乾可適量加少許清水蓋上鍋蓋悶燒一會


6.打開鍋蓋加入剛剛另外盛裝的蒜頭和辣椒一同拌炒


7.加入蔥段和肉拌勻(也可再蓋上鍋蓋稍稍悶二十秒,旦不要悶過頭,因為要保留青蔥的爽脆口感和顏色)


8.完成



註:

切肉的方向要和肉本身的紋路呈直角,這樣較好入口不會咬不斷!如果家裡正好有打肉槌也可輕

輕拍打,如果沒有,可用刀鋒另一端不利的地方敲敲肉條這樣肉質會變鬆軟更好吃。







三杯中卷


三杯中卷 



材料:


中卷2隻、

老薑1塊、

蒜10瓣、

辣椒2支、

糖2小匙、

麻油+香油15cc、

醬油1.5湯匙、

米酒2湯匙、

九層塔少許
 



做法:


1.蒜拍碎、老薑切片備用,辣椒切段備用。

2.中捲洗淨後,切成約1公分的圈狀備用。

3.取一可微波瓷盤,放入蒜、薑、辣椒、麻油、香油拌勻後,放入微波爐爆香2分鐘至香味出來備用。

4.將做法2放入做法3中,再加入糖、醬油、米酒拌勻放入微波爐微波6分鐘,取出再放入九層塔略拌即可。



註:


爆炒過的老薑和九層塔都很好吃,中卷則是出乎意料的柔軟,據Leo說連蒜頭都鬆軟入味,是

很下飯的料理





意大利麵 Pasta Primavera


意大利麵 Pasta Primavera 

 


材料:(4人份)

橄欖油 2大匙

洋蔥 1個

 蘑菇 8盎司(230g)

 蒜末 適量

已切丁的蕃茄(罐頭) 14.5盎司(1罐)(410g)

 heavy cream鮮奶油 1杯

Fettuccine義大利寬扁麵 12盎司(340g)

蘆筍 1磅(454g)

冷凍青豌豆 1杯

Parmigiano-Reggiano帕梅森起司 現磨的適量

 西洋香菜 flat-leaf parsley 適量

 鹽與現磨黑胡椒 適量
 



做法:


1. 洋蔥切絲,蘑菇每個切成4等份,已切丁的蕃茄濾乾汁液,蘆筍去粗梗斜切小段,西洋香菜取葉子切末。


2. 在大湯鍋中加入水與少許的鹽燒開,準備煮 Fettuccine。

3. 炒鍋中加熱橄欖油,放入洋蔥與蘑菇,炒至洋蔥呈淺淺的焦糖色,蘑菇出水水份蒸發,如圖一。

4. 續加進蒜末炒香之後,將蕃茄放入,以鹽與現磨黑胡椒調味,然後倒入鮮奶油拌勻,煮滾之後離火 ,如圖二。

5. 在煮醬料的同時,依照義大利麵的包裝指示煮 Fettuccine。在麵煮好呈彈牙的熟度 (al dente) 之前的4分鐘,把蘆筍加進湯鍋中,一起川燙3分鐘後,加入青豌豆,川燙1分鐘,即可將 Fettuccine 與蔬菜一起瀝乾。

6. 將醬料拌入 Fettuccine 與蔬菜中,酌量以鹽與現磨黑胡椒調味,再加進Parmigiano-Reggiano 與 parsley 一起拌勻,即可盛盤。食用時,可以依喜好再灑上一些 Parmigiano-Reggiano。