Wednesday, January 28, 2015

洋蔥糖醋排骨


洋蔥糖醋排骨




材料:


洋蔥

排骨





醬油






做法:


1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。

2) 洋蔥切條狀。

3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。

4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。

5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。




註:

排骨可選擇肋排,或豬軟骨。






毛豆爆雞腿


毛豆爆雞腿

 

材料:

毛豆

雞腿

豆干
 



做法:


1) 雞腿去骨切小塊。

2) 毛豆先以水煮熟(加少許鹽在水中)。

3) 雞腿塊以醬油、糖、米酒、地瓜粉攪拌入味,下鍋快炒後先起鍋。

4) 油鍋先炒豆干(少許醬油)、再下毛豆、再下雞腿肉。

5) 中大火快炒約3-4分鐘即可。



註:

可放入辣椒,可增色亦可增味。






酥炸脆皮南瓜


酥炸脆皮南瓜

 
 

材料:


南瓜

起司粉

沙拉油
 



做法:


1.準備南瓜和起司酥炸粉。

2.將南瓜去皮、去籽、切片。

3.起司粉加水調成糊狀。

4.放入適量沙拉油入鍋,油熱後轉中火。

5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋,待炸成金黃色即可。




註:

以起司粉為酥炸粉的好處,就是不必再調味,就味道絕佳。




Saturday, January 24, 2015

涼瓜炆排骨


涼瓜炆排骨



 材料:


 涼瓜2個(斜切片)

 一字排兩條骨

 豆豉半小包(弄碎)

 蒜頭1/3個(切碎)




做法:


1. 排骨洗淨,抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時,再加入生粉、生油、麻油撈勻。

2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉,放入一字排炒香。

3. 加水蓋過排骨,蓋上鑊蓋煮大概半小時,半小時後熄火,不要立即開蓋,讓排骨焗在鑊內一會,那樣排骨好易腍。

4. 大概15分鐘後開鑊蓋,開火再加入涼瓜煮一回,吸收一下排骨汁便可。






冬菇肉絲炆節瓜


冬菇肉絲炆節瓜


 材料:


 節瓜:2個

 豬肉:適量(切絲)

 冬菇:4隻(浸軟切絲)




做法:


1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘,用牙籤試一試腍度。

2. 拿起節瓜瀝乾水,再切開一片片放在碟上。

3. 熱鑊滾油,爆香冬菇絲,再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水,試味。

4. 最後用生粉水埋芡汁,要杰身一點,淋在節瓜上。




Thursday, January 22, 2015

子薑炆雞


子薑炆雞 



 材料:


 雞一隻(斬件)

 子薑一斤




做法:


1. 雞洗淨抹乾,用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘,再加入生粉、麻油、油撈勻。


2. 子薑用刀刮去皮,滾刀切子薑成大粒大粒,用鹽醃一會,臨煮前洗去鹽,抹乾。


3. 熱鑊滾油,先爆香雞件,聞到香味就加蠔油,炒勻,加子薑。


4. 加水至蓋過雞件及子薑,炆至雞熟及腍身便可。





雲耳豆卜炒勝瓜


雲耳豆卜炒勝瓜



 材料:


 勝瓜1條

 雲耳一撮

 豆卜8個



做法:


1. 用刀批去勝瓜起角的地方,要留一些皮,看起上來好像斑馬紋的,但摸落要滑身。以滾刀

切法,切開勝瓜。


2. 雲耳浸水,剪去硬的部分。豆卜切開一半。

3. 放少許油在鑊,炒勝瓜,加少許雞湯、鹽。

4. 半熟加入雲耳、豆卜,加少許蠔油、麻油。

5. 臨起鑊,在鑊邊灒少許酒便可。如汁太稀,可加生粉水。





Tuesday, January 20, 2015

魚羹


魚羹 



材料:


鰱魚肉......0.5斤

鰱魚骨......一般一般

蛋......1個

脆油條......1條

香菜......1兩

熟火腿......1兩

米酒......1湯匙

水......4杯

胡椒粉......1/4茶匙

油......1小匙

鮮檸檬......半個擠汁

嫩豆腐......1塊

筍......3兩

薑1兩......1兩

鹽......0.5茶匙
 



做法:


1.用水4杯,將魚骨熬成高湯,濾清骨渣備用。

2.魚肉加薑、酒蒸熟,剔清魚骨,把魚肉壓碎盛碗中。

3.高湯煮沸,加魚肉、2料攪勻芶芡。

4.蛋打散,淋入攪拌成抽絲狀,灑上火腿粒,香菜、脆油條丁、胡椒粉,適入香油,即可。






蛤仔南瓜蒸蛋


蛤仔南瓜蒸蛋 



 材料:
 

蛤仔

南瓜

昆布汁、

鮮乳、






做法:


1. 蛤仔去沙、

2. 南瓜蒸熟成泥,待用,

3. 將昆布汁、鮮乳、全蛋汁加鹽,攪拌均勻。

4. 將上述食材放入盤中至於蒸籠,蒸熟即可。




註:


1.  開始蒸時,可將蒸籠蓋子打開一小縫,避免水蒸氣滯留。

2.  放入鮮乳可以增加蒸蛋的柔軟性,入口即化;可以用雞湯取代昆布汁,也可放入百合根、

山芋、香菇、蟹肉、干貝等。






Sunday, January 18, 2015

冬瓜粒粒湯


冬瓜粒粒湯



 材料:

 冬瓜

 冬菇

 豬肉

 豬骨




做法:


1. 冬瓜切粒,成大拇指甲般大小。豬肉切粒後,用少許鹽、生粉醃。冬菇亦切細粒。


2. 先將豬骨出水。


3. 煲豬骨大概半小時,再放入冬菇粒、豬肉粒、冬瓜粒,再煲半小時,加鹽便可。(如時間

不足夠,可不用豬骨,滾湯都可以,只需半小時。)






蒸撻沙



蒸撻沙



材料:


撻沙︰一條

冬菇︰三至四粒

豬肉︰切絲

魚汁︰生抽加少許糖加少許水



做法:


1. 冬菇切絲。


2. 豬肉切絲,用生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃。


3. 將冬菇絲、肉絲鋪在撻沙上,蒸七分鐘。


4. 倒去碟中的魚水,淋些滾油加點魚汁在魚上面即成。






Saturday, January 17, 2015

巴賽隆那白酒燜土雞


巴賽隆那白酒燜土雞 



材料:


1支去骨土雞腿、

30g大蒜碎、

20g洋蔥碎、

160g白酒、

220g鮮乳、

1青花菜、

香菇、紅椒、

濃稠材料(20g麵粉、

奶油軟化20g一起調均)。




做法:


1. 奶香洋芋:將洋芋去皮切小丁,大蒜和洋蔥碎炒香,


2. 加入洋芋丁炒2分鐘,再加150cc鮮乳濃縮至稠狀,加起士粉調味。


3. 白酒奶油燜土雞:去骨土雞撒白胡椒和鹽、少許白酒;沾麵粉煎上色,


4.加大蒜和白酒,濃縮至乾,加鮮乳煮15分,再加濃稠材料,煮至濃稠狀。



註:


 加大蒜和白酒時,記得要蓋蓋子,可以讓白酒去除雞肉的腥味。

 台灣土雞肉質鮮美,多汁、多膠質,配合西班牙料理的做法,

可以把土雞特色表現更完美。







Sunday, January 11, 2015

大暑冬瓜湯


大暑冬瓜湯



材料:


冬瓜去濕藥材,

一般有心花、

土茯苓、蓮蓬、

木棉花、赤扁豆、

生熟薏米(有些會有荷葉)(可於藥材鋪買,要指明煲冬瓜用的)



做法:

1. 冬瓜切開一大塊一大塊(一定要連皮)。

2. 先放藥材煲半小時。

3. 放冬瓜入去,再煲半小時便可。





鹹蛋節瓜湯


 鹹蛋節瓜湯


材料:

節瓜3個

豬肉適量

鹹蛋一隻



做法:


1. 節瓜先打直切成四長片;長片再打直在中間分開一半;再打橫切兩至三刀。

2. 豬肉切片,用鹽、生粉醃一會。

3. 先煲豬肉片和節瓜。

4. 節瓜熟了,大概半小時便放入鹹蛋,用筷子打成花。一點鹽也不用放的。









Saturday, January 10, 2015

豉汁排骨飯


豉汁排骨飯



材料:


排骨加入太白粉、

鹽拌勻,

投入熱油中炸半分鐘(大火)。




做法:


1. 二大匙油燒熱爆香蔥(一半)薑、蒜、辣椒再加豆豉進調味料酒、 糖、醬油、胡椒、味精)


2. 炒勻即可倒在排骨上,再放進蒸籠肉蒸一 小時或是燒(小火)50分鐘,


3. 蒸好後另一半蔥撒在上面,是下飯最 佳菜餚配熱飯食更佳。






西式烤白鯧


西式烤白鯧 




材料:


白鯧1尾、

鹽 1/2茶匙、

錫箔紙 1張。

奶油半條、

蒜頭(切碎)2湯匙。  




做法:


1. 白鯧去鱗、鰓、內臟洗淨,魚體劃成網狀。


2.  將2料拌勻抹在魚身,以錫箔紙包妥。


3.  放入烤箱烤約25分鐘即可。






Wednesday, January 7, 2015

家鄉炒米粉


家鄉炒米粉 

 
 

材料:

青葱

紅蘿蔔

高麗菜

香菇

乾蝦仁

肉絲

米粉

烏醋
 



做法:


1.  青葱切丁,紅蘿蔔、高麗菜切絲

2.  乾香菇泡水後切絲、乾蝦仁泡水後備用

3. 米粉先以滾水燙過撈起後,再沖一下冷水


4. 將油倒入炒鍋中,先放少許鹽後…

5. 依序放入青葱、高麗菜、紅蘿蔔、香菇、蝦仁、肉絲

6. 可加入浸泡香菇和蝦仁的水入鍋中, 熟後,

7  再加入米粉,此時加入適量的醬油及少許烏醋.

8. 待充分炒拌後…即是一道色香味俱全的料理.



註:

若是素食者,則去掉蝦仁、肉絲即可.





糖醋白帶魚


糖醋白帶魚 



 材料:


白帶魚中段4段(10兩)、

鹽1茶匙、

水4湯匙、

太白粉1茶匙、

蔥(切珠)2支。

糖2茶匙、

醋2湯匙、

蕃茄醬2湯匙。




做法:

1. 用鹽抹勻魚體醃10分鐘後洗淨瀝乾。

2.  白帶魚兩面煎黃。

3.  水沸加入2料以太白粉芶芡加蔥珠。淋上魚身即可








瓜燻雞意大利麵


瓜燻雞意大利麵 

 

材料:

南瓜

義大利麵

香菇

小白菜

燻雞
 



做法:


1. 燻雞剝絲、大南瓜打泥、香菇切片、大蒜切丁…


2. 南瓜原汁+香菇+燻雞+大蒜下鍋熬煮…


3. 起鍋前下小白菜即是美味的南瓜燻雞意大利麵




註:


視個人口味和喜好,乾拌麵或湯麵皆可。








Monday, January 5, 2015

青椒咖哩素炒飯


青椒咖哩素炒飯 



材料:

咖哩

青椒

青江菜

紅蘿蔔

米飯

豆干

麵筋

木耳




做法:


1. 米飯煮好,咖哩以熱水化開成咖哩汁,所有配菜切絲備妥。


2.  紅蘿蔔、豆干、麵筋先下鍋炒,加入咖哩及米飯後,木耳、青椒、青江菜依序下鍋快炒拌

勻即可。



註:


亦可加入肉絲成葷食。咖哩可以辣味以小辣為佳。




蒜香茄子


蒜香茄子




材料:

茄子3條、

蒜頭5瓣、

辣椒少許

醬油、

糖、

香油少許




做法:


1. 茄子對剖、切段,炸軟裝盤。


2. 蒜瓣拍碎,與辣椒及調味料混勻,淋上茄子即可食用。





泰國南瓜湯


泰國南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒



子奶
 



做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘,再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘,直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘,或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱,3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。





註:

1) 素食者,可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆,或幾塊南瓜,更有咀嚼感。












Sunday, January 4, 2015

芫荽魚片湯


芫荽魚片湯



 材料:

 生魚片

 芫荽

 皮蛋

 茶瓜




做法:


1 放芫荽、茶瓜在水中煲至香味滲出,芫荽湯變成煲西洋菜湯的黃黃色。


2 加入已切開的皮蛋及魚片,魚片一滾熟便可。




洋蔥糖醋排骨


洋蔥糖醋排骨

 
 
材料:

洋蔥

排骨





醬油


 



做法:


1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。

2) 洋蔥切條狀。

3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。

4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。

5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。




註:

排骨可選擇肋排,或豬軟骨。








青豌豆燴飯


青豌豆燴飯 



材料:

青豆

雞湯高湯



奶油

洋蔥

大蒜

芝麻菜

乾酪



胡椒
 



做法:


1) 先將洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。

2) 將雞湯高湯、米、奶油放入電鍋中燉煮。

3) 洋蔥、大蒜、芝麻菜、乾酪切碎。

4) 在炒菜鍋中加入奶油,中火加熱,加入切碎的洋蔥,煮至變軟,約5分鐘。再加入切碎的大蒜,煮爆香,約30秒。

5) 待米飯煮熟後,倒入炒菜鍋中,再加一杯高湯,不斷攪拌,直到湯汁快收乾,拌入豌豆,煮至熱透,約1分鐘,拌入芝麻菜,用乾酪、鹽和胡椒調味。即成。




註:


1) 冷凍青豆可、蠶豆、毛豆亦可。

2) 高湯可用雞肉、排骨皆可。







Thursday, January 1, 2015

蛋炒山茼蒿


蛋炒山茼蒿 

 
 
材料:


山茼蒿



肉末
 



做法:


素食

1) 先將蛋直接下油鍋快炒。

2) 再放入青菜,炒熟後即可起鍋。



 葷食

1) 先將蛋直接下油鍋快炒。

2) 再放入肉末。

3) 再放青菜,炒熟後即可起鍋。




註:

1) 青菜可依喜好變換。

2) 葷食肉末可以牛肉、豬肉皆可。





薑絲魚頭


薑絲魚頭 



材料:

虱目魚頭5個、

生薑(切絲、磨末)1塊


沾料:

薑末、

醬油膏


調芥茉法:

芥茉粉加米酒調勻加蓋密封燜10分鐘即可。



做法:


1. 虱目魚去鰓洗淨。


2. 水沸,下薑絲及魚頭以大火煮約2-3分鐘撈出,沾料食用。


3. 虱目魚頭其眼瞼部份口感極佳,營養又好,多吃有益健康。






木耳金花


木耳金花 

 

材料:


金針菜

黑木耳

肉絲




 



做法:


1) 金針菜洗淨,黑木耳、肉、蒜、薑切絲。

2) 油鍋稍熱後先下肉絲快炒。

3) 再下金針菜,快炒幾下後下黑木耳、蒜、薑。

4) 加適量鹽後,約大火炒一分鐘,即完成,起鍋。



註:

素食者去肉絲及薑、蒜,即可。