Thursday, February 26, 2015

韭黃黃豆干炒肉片



韭黃黃豆干炒肉片 

 
材料:


韭黃

豆干

五花肉片

生辣椒
 



做法:


1) 韭黃、豆干洗淨切段。

2) 五花肉先加水煮熟透後,切片。

3) 韭黃、豆干放入油鍋後,放入肉片,加少許醬油,快炒約3分鐘起鍋。




註:


1) 可加少許辣椒調色及調味。

2) 肉片依各人口味,可以豬肉絲或牛肉絲替代。





糖醋排骨


糖醋排骨 

 

材料:

洋蔥

排骨





醬油


 




做法:


1) 排骨洗淨後,以水煮熟透,撈起備用。

2) 洋蔥切條狀。

3) 糖、醋、酒、醬油、水,以約 1:1:2:5:10比例調勻。

4) 洋蔥先下油鍋快炒幾下後,放入排骨,快炒約1分鐘。

5) 再將調勻的醬料下鍋,炒拌後以中小火燜煮1分鐘,即完成。



註:

排骨可選擇肋排,或豬軟骨。






紅燒焢肉


紅燒焢肉 

 

做法:


三層夾心豬肉
 



做法:



1) 選三層夾心豬肉,需有適量油花。

2) 先過水燙煮一下。

3) 切成長方型塊狀(約3公分寬)。

4) 少許油下鍋放薑、蒜先快炒幾下。

5) 再將肉放入後,加適量水、酒、醬油、冰糖熬煮。

6) 煮至肉熟軟即可起鍋。




 註:


能吃辣的人,可以加少許辣椒,更有風味




Friday, February 20, 2015

五蔬蝦仁


五蔬蝦仁 

 

材料:


蝦仁

磨菇

青豆莢

紅椒

黃椒

青椒
 



做法:


1) 紅椒、黃椒、青椒、青豆莢、磨菇切好備妥。

2) 蝦仁洗好後,加少許米酒。

3) 少許油入鍋後,加鹽,先下青豆莢、磨菇快炒約一分鐘。

4) 再下紅椒、黃椒、青椒,快炒約30秒。

5) 最後放蝦仁,約2-3分鐘後起鍋即可。



註:

可依各人喜好,可以加少許醬油。







可樂豬蹄


可樂豬蹄 


 
材料:


豬腳2斤、

蒜瓣1杯


調味料:

可樂1瓶、

醬油1/2碗、

油1/2碗。



做法:


1. 豬腳剁塊、洗淨、汆燙至無血水,撈出洗淨備用。


2. 蒜粒入油鍋炸黃。


3. 另鍋加入豬腳、醬油、可樂煮開,加入蒜粒,
改以中小火煮至豬腳熟爛即可。




紅燒煎豆腐


紅燒煎豆腐 



材料:


豆腐
 



材料:


1) 豆腐切塊狀。

2) 鍋子加油,油鍋熱後轉中小火。

3) 將豆腐二面煎成金黃色。

4) 加入醬油、糖、葱、蒜,悶煮約三分鐘後即可起鍋。




註:

1) 素食者不加葱、蒜,可以少許紅椒調味及配色。

2) 可加少許辣椒,更有味。








Sunday, February 15, 2015

紅椒花枝


紅椒花枝




材料:


花枝

紅椒
 



做法:


1) 花枝洗淨切妥,並加少許酒。


2) 紅椒洗淨切妥。


3) 葱切段。


4) 大火放油入鍋後,加少許鹽,下花枝,快炒一分鐘。


5) 再下紅椒、青葱,再快炒約一分鐘後起鍋。




註:


喜歡蒜味者,可於下花枝前加蒜末快炒。










雙色蘿蔔燴牛腩


雙色蘿蔔燴牛腩 



材料:

白蘿蔔

紅蘿蔔

蕃茄

牛腩
 



做法:


1) 白蘿蔔、紅蘿蔔、蕃茄、牛腩洗淨切塊。


2) 全部放入鍋中,加少許酒、水、薑、糖、醬油,慢慢熬煮。


3) 待牛腩軟爛即完成。





Friday, February 13, 2015

炸蝦卷


炸蝦卷



 材料:


 海中蝦15隻

 春卷皮1包(百佳買到的四方春卷皮比較方便)

 芫荽$1(要一片片完整的葉)

 生粉(開少許水用來黐實春卷皮)



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪,令蝦殼離身容易剝,將蝦剝殼。(為令完成品更美觀,請剝剩蝦尾。)

2. 在蝦背部橫切幾刀,這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽,用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次,只要等到蝦卷好像熟便拿起。(不要第一次就炸到金黃色)

6. 臨食前,再用滾油炸第二次,這樣炸兩次的方法,令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。






Tuesday, February 10, 2015

西班牙式炒飯


西班牙式炒飯 



材料:


蓬萊米二杯、

雞胸肉四兩、

蛤蜊半斤、

鮮蝦四兩、

洋蔥小的一個、

豌豆米1/2杯、

油二大匙、

蕃茄醬四大匙、

鹽一小匙、

胡椒粉1/2小匙




做法:


1.雞胸肉切小丁拌入少許鹽及胡椒粉。蛤蜊浸水2~3小時(吐砂)。 蝦去腸泥,剪去硬嘴及腳。

2.豌豆米煮熟備用。

3.油2大匙燒熱,將雞丁炒至變色,加下蝦、蛤蜊和調味料炒勻。

4.米洗好加下適量的水,再將炒好的材料倒下拌勻倒入電鍋中,煮熟 再拌勻碗豆米即可。

5.或將炒好的材料,加入米飯炒熟拌勻亦可。






芹菜葉蛋卷


芹菜葉蛋卷 



材料:


芹菜

雞蛋
 
 


做法:


1) 芹菜葉洗過用水稍微汆燙後,把水濾乾再切碎備用。

2) 再加入兩顆全蛋、一小茶匙醬油、砂糖少許、食鹽少許。

3) 打勻後用平底鍋小火煎到金黃即可上菜。




脆皮南瓜


脆皮南瓜 

 
 
 材料:

南瓜

起司粉

沙拉油
 



做法:


1.準備南瓜和起司酥炸粉。

2.將南瓜去皮、去籽、切片。

3.起司粉加水調成糊狀。

4.放入適量沙拉油入鍋,油熱後轉中火。

5.南瓜沾適量起司粉糊包裹下鍋,待炸成金黃色即可。




註:

以起司粉為酥炸粉的好處,就是不必再調味,就味道絕佳。





Sunday, February 8, 2015

正宗上海炒年糕


正宗上海炒年糕 



材料:


年糕、

大白菜、

豬肉絲、

小的香菇



椰菜花

糖、

醬油、

鹽、

米酒(白蘭地)




做法:


1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )

2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )

3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .

4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用

5. 冬菇浸軟切絲備用

6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )

7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )

8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料

( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )



所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.


1. 兩湯匙生油起鑊

2. 先將冬菇落鑊略炒

3. 再加入瘦肉炒至半熟

4. 加入蝦炒至變色

5. 將年糕倒入鑊中一齊炒

6. 再將椰菜花加入

7. 將汁料慢慢加入不停炒

8. 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟 .




炸蝦條


炸蝦條 



材料:


草蝦12條、

低筋麵粉2杯、

蛋黃2個、

冰水(0℃)1 1/2杯、

炸油 (沙拉油3:白麻油1)





做法:


1.洗淨,去項殼(留尾殼)抽泥腸,腹部用刀割4-5刀使白筋斷裂,並用手將蝦
 體壓至平直備用。


2.蛋黃打散,加入冰水攪勻後加入1杯麵粉以筷子畫十字型稍拌即可。


3.炸油燒熱,將蝦先沾乾麵粉,再沾蛋黃糊入鍋炸黃即可。






Wednesday, February 4, 2015

南瓜湯


南瓜湯 

 
 
材料:


南瓜泥

雞肉湯

咖哩醬

紅辣椒

椰子奶
 


做法:


1) 新鮮南瓜以雞肉或蔬菜肉湯煮約5-8分鐘,再以果汁攪拌機打泥。

2) 煮咖哩醬約一分鐘,直至糊香。

3) 加入肉湯和南瓜泥攪拌。煮約3分鐘,或直至湯開始泡。

4) 加入椰漿煮至熱,3分鐘左右。

5) 舀入碗和裝飾少許椰奶和紅辣椒片。也可灑上香菜葉。




註:


1) 素食者,可以蔬菜湯取代。

2) 可加豆腐或豌豆,或幾塊南瓜,更有咀嚼感。






炸蝦卷


炸蝦卷



 材料:


 海中蝦15隻

 春卷皮1包(百佳買到的四方春卷皮比較方便)

 芫荽$1(要一片片完整的葉)

 生粉(開少許水用來黐實春卷皮)



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪,令蝦殼離身容易剝,將蝦剝殼。(為令完成品更美觀,請剝剩蝦尾。)

2. 在蝦背部橫(界)野幾刀,這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽,用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次,只要等到蝦卷好像熟便拿起。(不要第一次就炸到金黃色)

6. 臨食前,再用滾油炸第二次,這樣炸兩次的方法,令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。








Sunday, February 1, 2015

乾炒牛河



乾炒牛河



牛肉切片

蔥絲 少許

洋蔥絲 少許

芽菜 少許

新鮮河粉 半斤




調味料:


味精 / 雞粉 1.5茶匙

鹽 1.5茶匙

老抽 各人喜歡,喜歡深色就落多些,但最好少少咁落,落到自

 己落意為止。




牛肉醃法:

鹽 少許

味精 / 雞粉 少許

胡椒粉 少許

蛋白 半隻

白酒 少許

生粉 半茶匙

把牛肉放入湯碗,再落鹽、味精/ 雞粉、胡椒粉、蛋白、白酒勁勁攪勻,醃約15分鐘,最後先落生粉,再攪勻備用。



做法 :


1. 燒紅鑊落油,但要注意要成隻鑊均勻,落牛肉炒熟鏟起備用。


2. 洗乾淨隻鑊,再燒紅落油,都係要均勻,先落河粉快炒,炒至河粉熱透,再落芽菜、洋蔥絲、蔥絲、牛肉炒一會,加入鹽、味精 /  雞粉快炒,炒到全部熟透,落老抽加色.


3. 最後落麻油起鑊;完成。




蛤仔南瓜蒸蛋


蛤仔南瓜蒸蛋




材料:

蛤仔

南瓜

昆布汁、

鮮乳、

全蛋




做法:


1. 蛤仔去沙、南瓜蒸熟成泥,待用,將昆布汁、鮮乳、全蛋汁加鹽,攪拌均勻。


2. 將上述食材放入盤中至於蒸籠,蒸熟即可。


3.  開始蒸時,可將蒸籠蓋子打開一小縫,避免水蒸氣滯留。


4. 放入鮮乳可以增加蒸蛋的柔軟性,入口即化;可以用雞湯取代昆布汁,也可放入百合根、山芋、香菇、蟹肉、干貝等。






絲瓜菇蚌麵線


絲瓜菇蚌麵線 




材料:


干貝xo醬

鮮香菇

杏鮑菇

蝦米



絲瓜


 



做法:


1.  干貝xo醬,加鮮香菇、杏鮑菇、蝦米、薑、絲瓜、蚌,


2. 烹煮約15分鐘後,直接淋在麵線上即可吃。


3. 亦可用麻油,去掉蚌後,即成素食。