正宗上海炒年糕

正宗上海炒年糕 



材料:


年糕、

大白菜、

豬肉絲、

小的香菇

蝦

椰菜花

糖、

醬油、

鹽、

米酒（白蘭地）




做法:


1. 先將上海年糕切片( 厚薄隨你喜歡, 一般 1cm 左右 )

2. 將切好的年糕落鑊走油或是隔水蒸 5 分鐘 ( 走油較熱氣 , 所以我通常係蒸 )

3. 蒸好後用手將年糕一條條分開 , 但要小心淥親手 .

4. 瘦肉切絲用生抽 , 生粉 , 砂糖, 少訐紹興酒 , 雞粉醃好備用

5. 冬菇浸軟切絲備用

6. 蝦剝殼去頭去腸備用 ( 生剝煮會較有甜味 , 可用冰 + 水先將蝦浸一會可助易去殼 )

7. 椰菜花切小顆用滾水灼熟備用 . ( 可加幾滴白醋令椰菜花更白 )

8. 由於上海年糕本身沒有味道 , 所以要另備一碗汁料

( 一碗水 , 一茶匙雞粉 , 半茶匙砂糖 , 半茶匙生粉 , 一湯匙蠔油 , 若然覺得顏色仍未合乎理想 , 可加入半茶匙老抽拌勻備用 )



所有材料準備好後 , 可跟以下步驟煮熟.


1. 兩湯匙生油起鑊

2. 先將冬菇落鑊略炒

3. 再加入瘦肉炒至半熟

4. 加入蝦炒至變色

5. 將年糕倒入鑊中一齊炒

6. 再將椰菜花加入

7. 將汁料慢慢加入不停炒

8. 將鑊蓋蓋上熄細火焗三分鐘便可上碟 .