Monday, April 27, 2015

糖不甩


糖不甩



材料:  


糯米粉   一小杯

清水   適量

紅糖   兩勺

蜂蜜  

熟花生碎末  



做法:  

1  一小杯糯米粉中,一點點加清水,邊加邊攪,呈雪片狀時,用手揉成軟硬適中的光滑麵團


2  把麵團搓長,分成小劑子。每個小劑子搓圓成比湯圓略小的糯米圓子


3  鍋中水煮開,把搓好的糯米圓子放入煮至浮起,撈出備用


4  鍋中放兩勺紅糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,把煮熟的糯米圓子放入糖汁中,讓每個糯米圓子外表都滾上糖汁


5 裝盤,澆上用少量水調勻的蜂蜜,再撒上熟花生碎末



註:


1.因為這個小湯圓是沒有餡的,所以不要做的太大,小小個的更可愛也更好吃。

2.花生碎弄的細一點,口感更好。




番茄蟹湯


番茄蟹湯



材料:


西施骨$25

中芹5棵

醋半茶匙番茄10隻

花蟹3隻




做法:


1. 西施骨出水;番茄用熱水煲一煲,去皮備用;中芹只要幼嫩的部分,再切成2cm長。


2. 先煲西施骨、番茄半小時(一定要加豬骨或一?豬肉,否則湯會太寡味)。


3. 加入花蟹,同時間加入半茶匙白醋,有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火,最後加

入中芹段。





鮑魚雞粥


鮑魚雞粥


大家要煲好粥,首要條件是要有一個好煲,現時大多家庭有的易潔煲都不及格,因為煲粥的煲 一定要夠高身。二,火要大。三,煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥,既好味又綿一綿。 好, 入正題.



材料:


鮑魚1罐(切片)

雞1隻米1碗薑適量(切絲)

適量(切粒)




做法:


1. 雞清洗,出水,再在水喉下清潔雞的內膛(出完水的雞比較容易清潔,因為有些血泡、內臟,生的時候很難清潔的)。


2. 米清洗。用油撈一撈,加些水浸大概45分鐘。


3. 將米連同浸米的油、水,一同倒入高身煲內,再加水,水大概可浸過整隻雞。用大火煲,不用蓋蓋。


4. 粥開始大滾,便可把雞放進去。

5. 半小時後,可將雞拿起,讓粥繼續煲一會,如太杰,可加一點熱水,加鹽,試味。

6. 將雞去皮,用手將雞肉撕成絲。

7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內,加入熱粥。再加花及麻油在粥上便可。




Tuesday, April 21, 2015

蝦醬炒飯


蝦醬炒飯




材料:


草蝦.............5隻

蛋.................3個

紅蔥酥.......適量

蝦米.........8公克

泰國香米.....2碗

小黃瓜.......適量

沙拉油.....2大匙



調味料: 幼蝦醬..........1大匙 沙爹蝦醬......2小匙




做法:


1. 將香米煮熟備用(亦可用一般台灣米)。

2.蛋煎熟切成絲狀備用。


3. 沙拉油倒入鍋中小火加熱。

4. 將紅蔥酥、蝦米用油爆香再加入幼蝦醬小火炒至香味出來 。


5. 加草蝦熱炒後加入香米飯及沙爹蝦醬、蛋拌炒均勻後轉大火熱炒10分鐘

(米粒分開勿結成團)

6. 飯盛盤並配上小黃瓜切片即可。







炸蟹螯


炸蟹螯 



材料:


蟹螯10支、

魚漿1/2斤、

麵包粉1包、

沙拉油小半鍋




做法:


1.蟹螯用刀背敲去外殼留尾鋏,包上魚漿沾裹麵包粉搓成圓型。


2.油沸以中火炸約 5分鐘撈出瀝乾油即可。







炸蝦卷


炸蝦卷


 材料:

 海中蝦15隻

 春卷皮1包(百佳買到的四方春卷皮比較方便)

 芫荽$1(要一片片完整的葉)

 生粉(開少許水用來黐實春卷皮)



做法:


1. 蝦先放入冰格雪一雪,令蝦殼離身容易剝,將蝦剝殼。(為令完成品更美觀,請剝剩蝦尾。)

2. 在蝦背部橫?幾刀,這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。

3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。

4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽,用少許生粉水將春卷皮黐實。

5. 用熱油炸一次,只要等到蝦卷好像熟便拿起。(不要第一次就炸到金黃色)

6. 臨食前,再用滾油炸第二次,這樣炸兩次的方法,令蝦卷放很久都脆。

7. 可點汁、白汁或茄汁食。




Wednesday, April 15, 2015

芒果涼粉


芒果涼粉



材料:


芒果4個 涼粉磚


糖水料: 冰糖 水





做法:


1) 煲滾水~水量要蓋過涼粉磚~熄火後將涼粉磚放入煲浸1小時


2) 2個芒果切粒後放雪櫃雪凍


3) 另2個芒果去皮去核~剩返果肉連汁放入冰箱1小時


4) 涼粉磚從煲內取出切粒放入雪櫃雪凍


5) 冰糖加水煮溶成糖水~放入雪櫃雪凍


6) 臨食之前將果肉連汁和糖水用攪伴機攪拌打捽成芒果汁糖水料


7) 將芒果粒、芒果汁糖水料和涼粉粒拌勻即成了.






西瓜西米露


西瓜西米露:


西瓜    1磅

西米    2兩半

片糖    4兩

水     3杯
  


做法:


1.西米用水浸一小時後,倒出略沖。

2. 把西米放入滾水中,用慢火煲至透明。如果水不足需加入適量滾水補充。

3. 把煲完的西米,放在水喉下沖凍開水。

4.西瓜去皮切成方粒 / 圓粒 待用。

5.片糖用滾水煲溶,待凍。

6. 將西瓜粒,西米和糖水拌勻,放入冰箱,待冰凍後即可食用。





Friday, April 10, 2015

椰汁西米露


椰汁西米露


材料:


西谷米

180公克


椰果

900公克



調味料:

椰漿

540公克


鮮奶

180公克


砂糖

300公克


冰塊

360公克


冷開水

900㏄



做法:



(1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水,再將西谷米放入,煮至透明時撈起,沖

冷水後,瀝乾水份備用。




(2)把椰漿、鮮奶、砂糖、冰塊、冷開水全部混合,攪拌均勻,再將處理好的西谷米及椰果放

入。或是將西谷米、椰果放在碗中,再將調好的椰汁舀入碗中後,即可上桌享用。





冬菜蒸彩衣


冬菜蒸彩衣 



 材料:


冬菜2兩、

蒜頭3瓣、

紅辣椒1支、

瘦肉2兩、

薑3片、

蔥1支、

彩衣(鸚哥魚)1尾(約10兩)



調味料:

A 鹽1/8小匙、醬油1/4小匙、糖1/8小匙

B 醬油1/2小匙、魚露1/2小匙、糖1/8小匙、水1/3杯



做法:


1.冬菜洗淨切碎;蒜頭、紅辣椒、薑、瘦肉切末;全部放入碗中,加入調味料 A 醃 20 分鐘入味。


2.彩衣洗淨放入盤中,放上做法1.材料,再移入電鍋,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起,取出。


3.蔥切段,炒鍋加少許沙拉油燒熱,加入蔥段爆香,放入調味料 B 煮滾,淋在彩衣上即可。




竹笙豆腐


竹笙豆腐 



材料:


竹笙6條、

豆腐1塊、

馬蹄丁2大匙、

紅蘿蔔丁2大匙、

玉米粒1大匙、

薑末1大匙、

鮮香菇丁1大匙、

髮菜1大匙、

小黃番茄10粒、

西蘭花4兩



調味料:


鹽1/8小匙、

蛋1/4粒、

太白粉1小匙




做法:


1.竹笙泡水至軟,修剪成約 9 公分的長度;髮菜泡水洗淨;西蘭花洗淨,炒熟備用。


2.豆腐用湯匙壓碎,加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均

勻,即成「餡料」。


3.將「餡料」填入竹笙裡,再用髮菜綁住兩邊開口,排入盤中移入電鍋,外鍋加 1 杯水,煮至

開關跳起,上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。






Sunday, April 5, 2015

涼瓜炆排骨


涼瓜炆排骨


 材料:


 涼瓜2個(斜切片)

 一字排兩條骨

 豆豉半小包(弄碎)

 蒜頭1/3個(切碎)



 做法:


1. 排骨洗淨,抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時,再加入生粉、生油、麻油撈勻。


2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉,放入一字排炒香。


3. 加水蓋過排骨,蓋上鑊蓋煮大概半小時,半小時後熄火,不要立即開蓋,讓排骨焗在鑊內一會,那樣排骨好易腍。


4. 大概15分鐘後開鑊蓋,開火再加入涼瓜煮一回,吸收一下排骨汁便可。





冬菇肉絲炆節瓜


冬菇肉絲炆節瓜



 材料:


 節瓜:2個

 豬肉:適量(切絲)

 冬菇:4隻(浸軟切絲)




做法:


1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘,用牙籤試一試腍度。

2. 拿起節瓜瀝乾水,再切開一片片放在碟上。

3. 熱鑊滾油,爆香冬菇絲,再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水,試味。

4. 最後用生粉水埋芡汁,要杰身一點,淋在節瓜上。





子薑炆雞


子薑炆雞



 材料:


 雞一隻(斬件)

 子薑一斤



做法:


1. 雞洗淨抹乾,用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘,再加入生粉、麻油、油撈勻。

2. 子薑用刀刮去皮,滾刀切子薑成大粒大粒,用鹽醃一會,臨煮前洗去鹽,抹乾。

3. 熱鑊滾油,先爆香雞件,聞到香味就加蠔油,炒勻,加子薑。

4. 加水至蓋過雞件及子薑,炆至雞熟及腍身便可。