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Monday, April 27, 2015
糖不甩
糖不甩
材料:
糯米粉 一小杯
清水 適量
紅糖 兩勺
蜂蜜
熟花生碎末
做法:
1 一小杯糯米粉中,一點點加清水,邊加邊攪,呈雪片狀時,用手揉成軟硬適中的光滑麵團
2 把麵團搓長,分成小劑子。每個小劑子搓圓成比湯圓略小的糯米圓子
3 鍋中水煮開,把搓好的糯米圓子放入煮至浮起,撈出備用
4 鍋中放兩勺紅糖加少量水煮成稍有稠度的糖汁,把煮熟的糯米圓子放入糖汁中,讓每個糯米圓子外表都滾上糖汁
5 裝盤,澆上用少量水調勻的蜂蜜,再撒上熟花生碎末
註:
1.因為這個小湯圓是沒有餡的,所以不要做的太大,小小個的更可愛也更好吃。
2.花生碎弄的細一點,口感更好。
番茄蟹湯
番茄蟹湯
材料:
西施骨$25
中芹5棵
醋半茶匙番茄10隻
花蟹3隻
做法:
1. 西施骨出水;番茄用熱水煲一煲,去皮備用;中芹只要幼嫩的部分,再切成2cm長。
2. 先煲西施骨、番茄半小時(一定要加豬骨或一?豬肉,否則湯會太寡味)。
3. 加入花蟹,同時間加入半茶匙白醋,有去腥味的作用。4再煲15-30分鐘便可熄火,最後加
入中芹段。
鮑魚雞粥
鮑魚雞粥
大家要煲好粥,首要條件是要有一個好煲,現時大多家庭有的易潔煲都不及格,因為煲粥的煲 一定要夠高身。二,火要大。三,煲粥時不要蓋蓋。這樣包你煲得一手好粥,既好味又綿一綿。 好, 入正題.
材料:
鮑魚1罐(切片)
雞1隻米1碗薑適量(切絲)
適量(切粒)
做法:
1. 雞清洗,出水,再在水喉下清潔雞的內膛(出完水的雞比較容易清潔,因為有些血泡、內臟,生的時候很難清潔的)。
2. 米清洗。用油撈一撈,加些水浸大概45分鐘。
3. 將米連同浸米的油、水,一同倒入高身煲內,再加水,水大概可浸過整隻雞。用大火煲,不用蓋蓋。
4. 粥開始大滾,便可把雞放進去。
5. 半小時後,可將雞拿起,讓粥繼續煲一會,如太杰,可加一點熱水,加鹽,試味。
6. 將雞去皮,用手將雞肉撕成絲。
7. 將雞絲、鮑魚片、薑絲放在碗內,加入熱粥。再加花及麻油在粥上便可。
Tuesday, April 21, 2015
蝦醬炒飯
蝦醬炒飯
材料:
草蝦.............5隻
蛋.................3個
紅蔥酥.......適量
蝦米.........8公克
泰國香米.....2碗
小黃瓜.......適量
沙拉油.....2大匙
調味料: 幼蝦醬..........1大匙 沙爹蝦醬......2小匙
做法:
1. 將香米煮熟備用(亦可用一般台灣米)。
2.蛋煎熟切成絲狀備用。
3. 沙拉油倒入鍋中小火加熱。
4. 將紅蔥酥、蝦米用油爆香再加入幼蝦醬小火炒至香味出來 。
5. 加草蝦熱炒後加入香米飯及沙爹蝦醬、蛋拌炒均勻後轉大火熱炒10分鐘
(米粒分開勿結成團)
6. 飯盛盤並配上小黃瓜切片即可。
炸蝦卷
炸蝦卷
材料:
海中蝦15隻
春卷皮1包(百佳買到的四方春卷皮比較方便)
芫荽$1(要一片片完整的葉)
生粉(開少許水用來黐實春卷皮)
做法:
1. 蝦先放入冰格雪一雪,令蝦殼離身容易剝,將蝦剝殼。(為令完成品更美觀,請剝剩蝦尾。)
2. 在蝦背部橫?幾刀,這樣可以令蝦炸起來不會捲曲。
3. 用少許胡椒粉、鹽及油醃蝦。
4. 用半塊春卷皮捲蝦及一小片芫荽,用少許生粉水將春卷皮黐實。
5. 用熱油炸一次,只要等到蝦卷好像熟便拿起。(不要第一次就炸到金黃色)
6. 臨食前,再用滾油炸第二次,這樣炸兩次的方法,令蝦卷放很久都脆。
7. 可點汁、白汁或茄汁食。
Wednesday, April 15, 2015
芒果涼粉
芒果涼粉
材料:
芒果4個 涼粉磚
糖水料: 冰糖 水
做法:
1) 煲滾水~水量要蓋過涼粉磚~熄火後將涼粉磚放入煲浸1小時
2) 2個芒果切粒後放雪櫃雪凍
3) 另2個芒果去皮去核~剩返果肉連汁放入冰箱1小時
4) 涼粉磚從煲內取出切粒放入雪櫃雪凍
5) 冰糖加水煮溶成糖水~放入雪櫃雪凍
6) 臨食之前將果肉連汁和糖水用攪伴機攪拌打捽成芒果汁糖水料
7) 將芒果粒、芒果汁糖水料和涼粉粒拌勻即成了.
西瓜西米露
西瓜西米露:
西瓜 1磅
西米 2兩半
片糖 4兩
水 3杯
做法:
1.西米用水浸一小時後,倒出略沖。
2. 把西米放入滾水中,用慢火煲至透明。如果水不足需加入適量滾水補充。
3. 把煲完的西米,放在水喉下沖凍開水。
4.西瓜去皮切成方粒 / 圓粒 待用。
5.片糖用滾水煲溶,待凍。
6. 將西瓜粒,西米和糖水拌勻,放入冰箱,待冰凍後即可食用。
Friday, April 10, 2015
椰汁西米露
椰汁西米露
材料:
西谷米
180公克
椰果
900公克
調味料:
椰漿
540公克
鮮奶
180公克
砂糖
300公克
冰塊
360公克
冷開水
900㏄
做法:
(1)將西谷米浸泡在冷水中1小時備用。用鍋子燒滾水,再將西谷米放入,煮至透明時撈起,沖
冷水後,瀝乾水份備用。
(2)把椰漿、鮮奶、砂糖、冰塊、冷開水全部混合,攪拌均勻,再將處理好的西谷米及椰果放
入。或是將西谷米、椰果放在碗中,再將調好的椰汁舀入碗中後,即可上桌享用。
冬菜蒸彩衣
冬菜蒸彩衣
材料:
冬菜2兩、
蒜頭3瓣、
紅辣椒1支、
瘦肉2兩、
薑3片、
蔥1支、
彩衣(鸚哥魚)1尾(約10兩)
調味料:
A 鹽1/8小匙、醬油1/4小匙、糖1/8小匙
B 醬油1/2小匙、魚露1/2小匙、糖1/8小匙、水1/3杯
做法:
1.冬菜洗淨切碎;蒜頭、紅辣椒、薑、瘦肉切末;全部放入碗中,加入調味料 A 醃 20 分鐘入味。
2.彩衣洗淨放入盤中,放上做法1.材料,再移入電鍋,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起,取出。
3.蔥切段,炒鍋加少許沙拉油燒熱,加入蔥段爆香,放入調味料 B 煮滾,淋在彩衣上即可。
竹笙豆腐
竹笙豆腐
材料:
竹笙6條、
豆腐1塊、
馬蹄丁2大匙、
紅蘿蔔丁2大匙、
玉米粒1大匙、
薑末1大匙、
鮮香菇丁1大匙、
髮菜1大匙、
小黃番茄10粒、
西蘭花4兩
調味料:
鹽1/8小匙、
蛋1/4粒、
太白粉1小匙
做法:
1.竹笙泡水至軟,修剪成約 9 公分的長度;髮菜泡水洗淨;西蘭花洗淨,炒熟備用。
2.豆腐用湯匙壓碎,加入馬蹄丁、紅蘿蔔丁、玉米粒、薑末、鮮香菇丁及調味料充分攪拌均
勻,即成「餡料」。
3.將「餡料」填入竹笙裡,再用髮菜綁住兩邊開口,排入盤中移入電鍋,外鍋加 1 杯水,煮至
開關跳起,上桌前擺上西蘭花、小黃番茄做裝飾即可。
Sunday, April 5, 2015
涼瓜炆排骨
涼瓜炆排骨
材料:
涼瓜2個(斜切片)
一字排兩條骨
豆豉半小包(弄碎)
蒜頭1/3個(切碎)
做法:
1. 排骨洗淨,抹乾。用老抽、生抽、糖醃半小時,再加入生粉、生油、麻油撈勻。
2. 熱鑊滾油爆香蒜頭豆豉,放入一字排炒香。
3. 加水蓋過排骨,蓋上鑊蓋煮大概半小時,半小時後熄火,不要立即開蓋,讓排骨焗在鑊內一會,那樣排骨好易腍。
4. 大概15分鐘後開鑊蓋,開火再加入涼瓜煮一回,吸收一下排骨汁便可。
冬菇肉絲炆節瓜
冬菇肉絲炆節瓜
材料:
節瓜:2個
豬肉:適量(切絲)
冬菇:4隻(浸軟切絲)
做法:
1. 用清水加少許鹽將節瓜煮腍。大概要45分鐘,用牙籤試一試腍度。
2. 拿起節瓜瀝乾水,再切開一片片放在碟上。
3. 熱鑊滾油,爆香冬菇絲,再爆豬肉絲。加點蠔油、老抽、生抽、糖、麻油、水,試味。
4. 最後用生粉水埋芡汁,要杰身一點,淋在節瓜上。
子薑炆雞
子薑炆雞
材料:
雞一隻(斬件)
子薑一斤
做法:
1. 雞洗淨抹乾,用生抽、老抽、糖、一隻蛋白醃45分鐘,再加入生粉、麻油、油撈勻。
2. 子薑用刀刮去皮,滾刀切子薑成大粒大粒,用鹽醃一會,臨煮前洗去鹽,抹乾。
3. 熱鑊滾油,先爆香雞件,聞到香味就加蠔油,炒勻,加子薑。
4. 加水至蓋過雞件及子薑,炆至雞熟及腍身便可。
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