Monday, May 18, 2015

燻雞


燻雞


 材料:

 雞1隻(不要過三斤)

 錫紙1張片糖11/2塊

 醃料

 薑一大件(大半隻拳頭般大,磨茸)

 鹽2茶匙

 紹酒1/3碗




做法:


1. 先將醃料塗勻雞內外,醃最少三小時。

2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。

3. 倒起雞汁,隔掉薑茸備用。

4. 將錫紙放在鑊上,再將片糖切成十塊,分放在錫紙上。

5. 用筷子和竹格將雞撐高,蓋上鑊蓋。

6. 用中大火燻雞,約兩分鐘可聞到焦糖味,將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。

7. 雞燻好後先要擱涼,大概過半小時才斬件。

8. 食前淋上已備的雞汁。






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