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Monday, May 18, 2015
燻雞
燻雞
材料:
雞1隻(不要過三斤)
錫紙1張片糖11/2塊
醃料
薑一大件(大半隻拳頭般大,磨茸)
鹽2茶匙
紹酒1/3碗
做法:
1. 先將醃料塗勻雞內外,醃最少三小時。
2. 將雞蒸二十至二十五分鐘。
3. 倒起雞汁,隔掉薑茸備用。
4. 將錫紙放在鑊上,再將片糖切成十塊,分放在錫紙上。
5. 用筷子和竹格將雞撐高,蓋上鑊蓋。
6. 用中大火燻雞,約兩分鐘可聞到焦糖味,將火校至中火再燻八分鐘至雞變金黃色便可。
7. 雞燻好後先要擱涼,大概過半小時才斬件。
8. 食前淋上已備的雞汁。
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