Sunday, August 23, 2015

上湯焗龍蝦


上湯焗龍蝦 




材料:


龍蝦500克、

雞湯80克。


油50克、

澱粉、

香油各10克、

蒜、

蔥段。




方法:


1.三公分長的玻璃盤內,加油及蒜,大火熱2分鐘,加蔥段,大火熱1分鐘。


2.放入龍蝦,排成一排,倒下雞湯,用膠膜包好,覆一角洩氣,大火熱5分鐘。


3.加熱中途拌龍蝦一次並翻身,調好澱粉水拌入盤中加調料大火熱1分鐘即可,

 亦可加入蘑姑伴食更添美味哩 !


















註:


一般放尿都係三斤以上的龍,細小的根本唔會放尿,放尿本身是大的龍蝦好難把頭&身分開,所以便插一插佢,等佢有自然脫頭的現像,而流出淡藍色的亦並非尿,而係龍蝦血。

用筷子篤佢當然會流的野出來(包括藍藍地嘅蝦血),點解的人又唔同籁尿蝦放尿,唔通佢的尿濑哂?其實龍蝦放尿是為了清除留在其背部腔腸內的有異味物而己,(跟食炒蝦球先把蝦背

條腸挑去一样道理),所有龍蝦都應在被捕捉時受驚排清尿液(跟濑尿蝦一樣),所以龍蝦要放尿相信祇是誤傳而己,因廚工一般于宰龍蝦時多以筷子從龍蝦尾部拮入以去除有味異物(拔出

筷子時異物已黏在其上去掉)當然如果真有尿亦巳去掉。因而傳放尿而巳,如說放屎则無人敢食龍蝦了。註:濑尿蝦在淺海生長,故其体內異味不大,生長于珊瑚區的龍蝦多有陣陣腥味故要[放尿]。



 炮製龍蝦並不難,劏龍蝦前要放尿,因怕龍蝦在劏時瀨尿,令龍蝦肉惹上木蝨味。

 放尿方法應:-


1. 先將龍蝦放在砧板上,蝦肚朝上,背向砧板。

2. 用一隻筷子從龍蝦肚門直插腹部,然後將龍蝦放在洗碗盤內,

3. 約數分鐘便可流出。龍蝦尿呈微紫色,如稀釋的啫喱水。放尿後便可以烹煮。

 若白焯龍蝦便可以不用先行放尿。