Monday, September 14, 2015

美味洋鴨


美味洋鴨



材料:


買鴨時不要再叫人斬頭,走油時,拿頭將鴨翻轉來得容易。炸完鴨身才斬下鴨頭來炸,炸鴨
頭可以蓋上蓋,因很多油爆起的。


材料:


 肥鴨1隻(鴨最好重4至5斤)

 大洋10個


 調味品:

 老抽大概1/3樽

 生抽少量

 冰糖、麻油

 少許水




做法:


1. 先用老抽塗勻鴨身,燒半鑊油,油滾放鴨去炸,手執鴨頸先炸鴨身,炸至外皮金黃色。炸

完鴨身斬下鴨頭來炸。



2. 大洋要切頭和尾,放入同一鑊油炸整個洋。



3. 放鴨(鴨背向上)和洋去另一隻鑊,加大量老抽,少量生抽,大量冰糖,少許麻油,然後

加水至蓋過4/5隻鴨。



4. 用中火炆鴨,汁太滾可收慢火一點。


5. 如汁太杰要加水。






豉油雞


豉油雞



材料:


雞約2斤1/2

薑3片




做法:


1. 把雞尾斬去。把雞洗淨,抹乾。



2. 在鑊加少許油,爆香薑片,加大量老抽、少許生抽、2塊半片糖、適量的水、少許玫瑰露

酒。



3. 將雞落鑊,蓋上鑊蓋,中火煮15分鐘,將雞反轉,再煮15分鐘,轉細火,再將雞反來反去

煮至雞腍(大概全程要用45分鐘)。如汁太杰,加熱水。



4. 將雞斬開,加汁即可上碟。